Als unsere Familie vor Jahren nach Sizilien reiste, waren wir begeistert, das traditionelle Frühstück der Area zu entdecken: Granita auf einem Brioche oder, wenn wir Lust darauf hatten, Granita auf einem Brioche mit Schlagsahne.
Wie Renato Poliafito schreibt in Süß!sein entzückendes neues Kochbuch mit italienischen Süßigkeiten: „Wenn die Sonne Siziliens brennt … ist es nicht nur idyllisch, sondern vielmehr notwendig, den Tag mit einem frischen Briochebrötchen und einer aromatischen Granita zu beginnen, die in eisigen Häufchen über das Brot gelöffelt wird.“
Renato, Besitzer des beliebten Cafés in Brooklyn Hallo Gloriaweist auch darauf hin, dass die Zubereitung von Granita, einem halbgefrorenen „Löffeldessert“, nicht einfacher sein könnte. Man braucht dafür Obst, Wasser, Zucker – und vielleicht ein dezentes Aroma, wie ein Kraut – sowie ein paar Stunden Freizeit. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Saisonobst optimum zu nutzen oder Obst zu retten, das schon quick am Ende ist, ist Granita genau das Richtige für Sie. Und das nicht nur zum Frühstück. Ich habe Renatos Brombeer-Salbei-Granita (Rezept unten) am Wochenende zubereitet und sie als Dessert in Eisbecher gelöffelt.
Süß! ist wunderschön und vollgepackt mit klassischen (und klassischen mit einem Twist) italienischen und italienisch-amerikanischen Desserts, „den gemeinsamen Traditionen der Nonnas von Bensonhurst bis Bologna“. Als nächstes: italienischer Ricotta-Käsekuchen. Oder vielleicht dieser Aperol-Spritz-Kuchen? Oder Tartuffe oder Pannettone-Brotpudding … oder oder oder …
Brombeer-Salbei-Granita
Aus Dolci! Amerikanisches Backen mit italienischem Akzent von Renato Poliafito
12 Unzen (340 Gramm) Brombeeren
1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker
1/4 Tasse (4 Gramm) frische Salbeiblätter
Geben Sie Brombeeren, Zucker, Salbei und 1 1/2 Tassen (340 Gramm) Wasser in einen Mixer. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine 20 x 20 cm große Backform und gießen Sie die Mischung hindurch. Drücken Sie mit einem Gummispatel auf die Feststoffe, um die restliche Flüssigkeit freizugeben, und entsorgen Sie die Feststoffe dann.
Drücken Sie Plastikfolie auf die Oberfläche der Mischung und frieren Sie sie etwa 2 Stunden lang ein, bis sie eisig ist.
Mit einer Gabel zu einer lockeren Masse verarbeiten und dann weitere 2 Stunden einfrieren, bevor Sie erneut mit dem Teig rühren. Den Vorgang noch einmal wiederholen, um eine Granita mit kleinen Eisstücken zu erhalten. Bis zum Servieren gefroren aufbewahren.
Das ist es! Vielen Dank, Rentao.
PS Karamellisierte Bananen mit Eis und ein Vanilleeis-Geschmackstest.
