Es gibt ein altes Sprichwort, dass man keine Austern essen sollte, es sei denn, der Monat hat ein „R“ darin, aber das ist nicht wirklich der Fall, additionally ist es Zeit, loszuschlürfen. Wer könnte besser über Austern Bescheid wissen als Gründer und Inhaber Danny Stasi (Chef Staz) von Shuck N Dive in Fort Lauderdale? Sein Restaurant ist eine Hommage an die Cajun- und New Orleans-Küche und hat seit seiner Eröffnung im Jahr 1999 5 Millionen Austern serviert.
Moderne Kühl- und Transportmöglichkeiten sind ein Grund dafür, dass man Austern das ganze Jahr über bedenkenlos essen kann. Stasi weist auch darauf hin, dass Zuchtaustern das ganze Jahr über ausgesät und geerntet werden. Während eines Reinigungsprozesses wird das Meerwasser mit ultraviolettem Licht behandelt, um alle Bakterien abzutöten, die in seinem natürlichen Zustand vorhanden wären.
Die überwiegende Mehrheit seiner Austern stammt aus Louisiana, wo eine Regierungsbehörde die Sicherheitsstufen von etwa 30 Fanggebieten überprüfen muss. Die Austern werden nur dann geerntet, wenn die Wasserqualität optimum ist. Sein Restaurant verwendet stolz die Logos „Louisiana Licensed“.
Der Salzgehalt des Wassers ist der entscheidende Faktor für den Geschmack von Austern, sagt Stasi. Eine Auster von der Westküste wird aufgrund ihres geringen Salzgehalts und des kälteren Wassers wahrscheinlich einen mineralischeren, pflanzlicheren und pilzartigen Geschmack haben, sagt er. Austern aus dem Golf neigen dazu, salziger zu sein.
Chefkoch Staz isst Austern besonders gerne an der Mündung des Mississippi in den Golf, da dort viele Nährstoffe vorhanden sind und Süß- und Salzwasser eine perfekte Mischung bilden.
Mittwoch ist ein großer Tag für Austern bei Shuck N Dive, mit einem Sonderangebot von 1,50 $ professional Auster. „Meine Jungs, zwei oder drei Jungs, fangen um zwei Uhr nachmittags an zu schälen und hören erst um zehn auf“, sagt er. Sie haben in einer Nacht bis zu 4.000 Austern geschafft.
Die Auswahl an Austern, die im Shuck N Dive serviert werden, ist beeindruckend. Die drei gebackenen Austern ganz oben auf der Speisekarte sind:
- Black n Blues, belegt mit Kräuterbutter, einer Prise Blackening-Gewürz und zerbröckeltem Blauschimmelkäse. Es ist das Aushängeschild des Eating places.
- Austern Rockefeller, garniert mit Rahmspinat, Zwiebeln und Knoblauch und in Pernod-Likör geköchelt.
- Austern Bienville, mit Garnelen, Speck, Zwiebeln und grünem Pfeffer in einer Sahnereduktion und mit Parmesankäse garniert.
Es gibt auch gebratene Austern und andere Gerichte, nach denen Sie einfach fragen müssen, auch wenn sie nicht auf der Speisekarte stehen.
„Wir machen eine gegrillte Auster, die sich wahrscheinlich so intestine verkauft wie keine andere“, sagt der Chefkoch. „Wir machen auch eine gegrillte Auster nach Louisiana-Artwork. Das ist kein traditionelles Barbecue im Sinne einer roten Soße oder so etwas. Es wird wie ein traditionelles New Orleans-Barbecue zubereitet, wie gegrillte Garnelen.“ Es gibt auch eine Auster mit Pesto und Parmesan.
Werfen Sie unbedingt auch einen Blick auf die Tagesgerichte, rät Küchenchef Staz, denn davon gehen rund 40 Prozent der Bestellungen aus.
