Wenn ich ein Wort nennen müsste, das Chloe-Charlotte Cramptons Kochansatz beschreibt, würde ich mich für entscheiden absichtlich. Ihr Kurzrippenragu ist da keine Ausnahme – es ist ein elegant zubereitetes Rezept, das den Rahmen für eine intime Mahlzeit bereitet. Wir haben kürzlich Chloes Haus in Los Angeles besucht gemütliches Herbstessen– und ja, wir haben dieses köstliche Kurzrippenragout verschlungen, nachdem der Trieb eingepackt struggle.
Brief Rib ist ein stark marmoriertes Fleischstück, das besonders intestine zu Ihnen passt Dinner-Get together-Menü dank ihrer Erschwinglichkeit. Langsam gegarte kurze Rippchen ergeben eine reichhaltige Soße und eine Mahlzeit, die begeisterte Kritiken hervorruft. Machen Sie es wie Chloe, kombinieren Sie es mit frischem Gemüse und servieren Sie es über Nudeln.
Warum Sie dieses Brief Rib Ragu-Rezept lieben werden
Dieses Kurzrippenragu ist ein ultimatives Wohlfühlessen mit zarten Kurzrippen und einer langsam köchelnden Tomaten-Rotwein-Sauce. Aromatisches Gemüse, Worcestershire, Thymian und Parmesanschale sorgen für einen reichhaltigen, vielschichtigen Geschmack. Wenn Sie die Rippchen langsam und auf niedriger Stufe kochen, zerfallen sie zart. Schneiden Sie die Rippchen einfach in Stücke und mischen Sie sie wieder in die Soße. Servieren Sie es über Pappardelle für ein gemütliches Essen in Restaurantqualität zu Hause. Vertrauen Sie uns, dies ist das perfekte Gericht, das Sie die ganze Saison über genießen können.
Beschreibung
Das gemütlichste und wohltuendste Gericht für eine Dinnerparty – und es könnte nicht einfacher sein.
- 1 ganze süße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große Karotte (oder zwei klein), fein gehackt
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1.5 Tassen herzhafter Rotwein (wie ein Cabernet oder Merlot)
- 1.5 Tassen Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 8–10 kurze Rippen
- 2 Esslöffel Butter (oder vegane Butter)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 400–Gramm Dosen oder 1 große Mutti- oder San-Marzano-Tomate (ganz geschält und mit den Händen zerdrückt oder zerdrückt)
- 1 Parmesanschale (non-obligatory)
- 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Salz
- Noch mehr Parmesan darüber geben
- Nehmen Sie die Brief Ribs aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie für 10–20 Minuten auf Zimmertemperatur. Würzen Sie sie großzügig mit Salz/Pfeffer und einer Prise Worcestershire-Sauce.
- In einem großen Schmortopf oder einer Bratpfanne in Olivenöl die kurzen Rippchen auf höchster Stufe anbraten, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind (ca. 2 Minuten professional Seite). Wenn Sie einen Sluggish Cooker verwenden, nehmen Sie die kurzen Rippchen aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen Teller und geben Sie die Zutaten für die Sauce in den Sluggish Cooker.
- Wenn Sie wie ich einen Schmortopf verwenden, nehmen Sie die Brief Ribs heraus und fügen Sie die Butter sowie die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu. Fügen Sie Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu und werfen Sie dann das Gemüse hinein, um es anzuschwitzen.*
- Als nächstes fügen Sie Ihren Rotwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie alle braunen Stücke mit Ihrem Holzlöffel von den kurzen Rippen. Sie haben so viel Geschmack. Sobald der Wein sprudelt, fügen Sie die halbe Dose Tomatenmark hinzu. Rühren Sie die Paste mindestens eine Minute lang um, um den bitteren Geschmack zu entfernen, bevor Sie Ihre Rinderbrühe und dann Ihre Dose handzerkleinerter San-Marzano-Tomaten hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben, dann die kurzen Rippchen mit einer Parmesanschale zurück in die Pfanne geben und abdecken.
- Stellen Sie den gesamten Topf mit dem Deckel auf 325 F für 3–3,5 Stunden in den Ofen, bis die kurzen Rippchen auseinanderfallen. An diesem Punkt entfernen Sie die kurzen Rippen und zerkleinern sie, entfernen überschüssiges Fett zusammen mit den Knochen und werfen diese weg. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf und rühren Sie es unter die Soße.**
- Stellen Sie den Herd auf mittlere/hohe Stufe und lassen Sie die Sauce um quick die Hälfte einkochen, was normalerweise weitere 15–20 Minuten dauert. So haben Sie genügend Zeit, die Pappardelle-Nudeln zu kochen, einen schnellen Rucola-Beilagensalat zuzubereiten und etwas knuspriges Brot aufzuwärmen, während Sie es genießen Wein. Vergessen Sie nicht, einen Geschmackstest für Salz durchzuführen und bei Bedarf etwas hinzuzufügen.
Notizen
*Wenn Sie Ihren Sluggish Cooker verwenden, geben Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie das Ganze 8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
**Am besten zerkleinern Sie diese im Küchenmixer mit Rühraufsatz. Schnellste Zerkleinerungstechnik aller Zeiten. Vielen Dank später
