Flan ist für mich pure Nostalgie. Meine Tex-Mex-Mutter hat es oft gemacht, indem sie die gesamte Milch und die Eier in einem Mixer pürierte, sich über das Karamell ärgerte und dann schrie, wenn es sich mit einem Riss in der Mitte löste. Die Ästhetik des Flans conflict mir egal, ich wollte nur den Vanillepudding auf meiner Zunge schmecken. Zu meinem Geburtstag steckten wir Kerzen hinein und sahen zu, wie sie wackelten. Ich würde es mit etwa 14 Dr. Peppers herunterspülen. Ich hatte einen anspruchsvollen Gaumen.
Heutzutage verbringe ich die Feiertage mit meiner Schwester. Als Weihnachtsdessert machen wir immer Flan, weil er nach einer üppigen Mahlzeit so leicht und luftig ist. Nach dem Tod unserer Mutter suchten wir nach ihren Rezepten, fanden aber nur Bruchstücke. (Unterricht in Kummer – Sie versuchen immer, die Lücken zu füllen. Das wirst du nicht, aber du wirst es auf jeden Fall versuchen.)
Zum Glück haben wir endlich ein Rezept gefunden, das die Probleme mit dem kaputten Flan meiner Mutter löst. Dieses Rezept stammt vom brillanten Nik Sharma und seinem wunderbaren Kochbuch Die Geschmacksgleichungergibt den glattesten und perfektesten Flan, den ich je gegessen habe, und ich habe lange gesucht. Als wir den Flan zum ersten Mal zubereiteten, schrien wir vor Freude. (Ich liebe es, Flan mit jemand anderem zuzubereiten, denn wenn man die Pfanne umdreht, möchte man, dass eine andere Individual jubelt, wenn er in einer Karamelllache perfekt aufgeht.)
Nik Sharma ist mit einem ähnlichen „Karamellpudding“ in Indien aufgewachsen, schreibt er in seinem Kochbuch, gesüßt mit Jaggery und gegessen an heißen Sommertagen in Bombay. In seinem Buch geht er auf die Techniken jedes Rezepts ein, und sie sind ebenso lehrreich wie kinderleicht und köstlich. Wenn Sie ein Fan von Cook dinner’s sind Illustriert-Nerdigkeit in der Lebensmittelwissenschaft, kaufen Sie das verdammte Buch! Es ist erstaunlich.
Was macht additionally einen perfekten Flan aus?
* Das Karamell wird golden-bernsteinfarben sein. Nicht zu leicht. Nicht zu dunkel. Seien Sie ungeduldig oder geduldig, je nach Ihrer Natur.
* Weinstein trägt wissenschaftlich dazu bei, dass das Karamell nicht kristallisiert (bitte fragen Sie mich nicht nach einer Erklärung).
* Der Vanillepudding wird glatt sein und keine Luftblasen enthalten. Bewegen Sie sich bei jedem Schritt, als würden Sie sich in Zeitlupe bewegen. Hier gibt es keine Mixer.
* Der Vanillepudding sollte fest, aber nicht fest sein. Beginnen Sie nach 45 Minuten mit der Überprüfung.
* Bain-Marie ist notwendig, sorry. Ja, es ist nervig, kochendes Wasser in eine Backform zu gießen und so weiter, aber es ist das, was den Pudding am besten garen lässt.
* Es ist hausgemacht. Ein zerbrochener, sprudelnder Flan ist immer noch perfekt, wenn Sie ihn für mich gemacht haben.
In Die Geschmacksgleichung Variante: Sie können die Milch mit gerösteten Haselnüssen aufgießen. Ich habe das ein Jahr lang gemacht und es conflict schön und subtil, aber die Nostalgie in mir bevorzugt es milchig und einfach. Sharma empfiehlt außerdem die Verwendung von Haselnussweißer, und das brachte mich zum Nachdenken über die ungenutzten Backmöglichkeiten von Kaffeeweißer.
Wie auch immer, auf den Flan.
Feiertagsflan
Rezept adaptiert von „Hazelnut Flan“ bei Nik Sharma Die Geschmacksgleichung.
¼ Teelöffel Weinstein
¾ Tasse Zucker (150 Gramm)
2 Tassen Vollmilch
1 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch
1 TL Vanilleextrakt oder -paste
¼ Teelöffel Salz
4 große Eier
Karamell zubereiten:
In einem kleinen Topf ¼ Tasse Wasser und Weinstein vermischen und den Zucker in die Mitte gießen (Sharmas toller Tipp, um zu verhindern, dass er am Pfannenrand kleben bleibt). Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Wenn es wie Ihr idealer Karamellton aussieht, in meinem Fall ein stimmungsvolles Bernstein, gießen Sie es in eine runde 8-Zoll-Kuchenform und drehen Sie die Type schnell, sodass das Karamell den Boden bedeckt.
Backvorbereitung:
Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor und stellen Sie einen Wasserkocher oder einen Topf mit Wasser zum Kochen. Graben Sie eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform aus, die zu Ihrer Kuchenform passt, und einen Rost, der hineinpasst. (Oder basteln Sie mit Folie oder ein Küchentuchnur etwas, um die Kuchenform hoch zu halten.)
Den Vanillepudding zubereiten:
Räumen Sie Ihren bewährten Karamelltopf aus und füllen Sie ihn mit Milch, gesüßter Kondensmilch, Vanille und Salz. Erwärmen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe, aber lassen Sie es nicht kochen. Wir wollen keine Milchhaut. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel, brechen Sie das Eigelb mit einem Spatel auf und rühren Sie die Eier vorsichtig um – dieser Tipp von Sharma ist bahnbrechend, denn wenn Sie sie gründlich verquirlen, entstehen gefürchtete Luftblasen im Flan. Wir wollen seidenweich. Fügen Sie langsam nur eine halbe Tasse der warmen Milchmischung hinzu und vermischen Sie sie vorsichtig mit dem Spatel. Flan in Zeitlupe. Genießen Sie den Prozess. Fügen Sie die Milch langsam portionsweise hinzu, bis alles eingearbeitet ist. Sollten sich Klumpen gebildet haben, gießen Sie die Creme durch ein feinmaschiges Sieb.
Zusammenbauen und backen:
Das in der Kuchenform fest gewordene Karamell, ist das nicht cool? Um den Flan noch perfekter zu machen, halten Sie den Spatel über das Karamell und gießen Sie die Vanillesoße langsam wie einen Milchwasserfall darüber. Decken Sie die Kuchenform mit zwei Lagen Folie ab, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt ist.
Legen Sie den Flan auf den Rost in der Auflaufform und gießen Sie das kochende Wasser aus dem Wasserkocher in die Auflaufform, bis es bis zur Hälfte des Randes der Flanform reicht. (Wenn ich mehr Wasser benötige, setze ich den Wasserkocher wieder auf und stelle es in die Pfanne im Ofen.) Übertragen Sie die Auflaufform mit kochendem Wasser und wertvollem Flan vorsichtig in den Ofen und backen Sie sie 45 bis 60 Minuten lang. Ziehen Sie die Folie ab, um zu sehen, ob die Creme fest ist und leicht wackelt (zu viel Wackeln = es ist wässrig, weiter backen).
Nehmen Sie die Flan-Pfanne mit Handschuhen aus der Auflaufform und lassen Sie sie irgendwo in der Küche abkühlen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen (mit Folie abdecken), damit es richtig fest wird.
Umdrehen und servieren:
Entfernen Sie die Folie und fahren Sie mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig über die Ränder. Legen Sie einen Teller/eine Platte mit Rand über die Flanform und sagen Sie Ihrer Schwester, sie soll mit dem Filmen beginnen. Fassen Sie die Schüssel mit beiden Händen und drehen Sie sie schnell um. Klopfen Sie auf den Boden der Flanform, um dem Flan mitzuteilen, dass seine Zeit gekommen ist. Heben Sie die Pfanne langsam an und bestaunen Sie Ihre wunderschöne Kreation. Entfernen Sie mit einem Spatel das restliche Karamell aus der Pfanne.
In Scheiben schneiden und servieren. Ein wenig Sherry wäre schön.
PS 10 wundervolle Urlaubsrituale Und Drei unkomplizierte Rezepte für die Feiertage.
