Die meisten Menschen scannen die Tür ihres Kühlschranks, entdecken etwas, das abgelaufen ist, und zucken mit den Schultern. Manchmal ist dieser Instinkt in Ordnung. Manchmal können abgelaufene Gewürze dazu führen, dass Sie in die Notaufnahme müssen.
Der Unterschied liegt normalerweise in einer Sache: Woraus das Gewürz besteht.
Gewürze auf Eier- und Milchbasis bergen ein echtes Risiko für die Lebensmittelsicherheit, wenn sie abgelaufen sind oder unsachgemäß gelagert werden. Säurehaltige, fermentierte und salzreiche Gewürze sind weitaus verzeihender. Zu wissen, was das Praktischste ist, was Sie für die Gesundheit Ihrer Familie tun können.
Was Ablaufdaten eigentlich bedeuten
Dem USDA ist klar, dass es sich bei den meisten Datumsangaben um Qualitätsindikatoren und nicht um Sicherheitsgrenzwerte handelt. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum sagt Ihnen, wann etwas seinen besten Geschmack und seine beste Konsistenz erreicht hat. Ein „Verfallsdatum“ ist ein Orientierungshilfe für Einzelhändler. Laut der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektionAls tatsächliche Sicherheitsgrenze für die meisten verpackten Lebensmittel dient jedoch nur ein „Verfallsdatum“.
Allerdings funktionieren bestimmte Gewürze nach völlig anderen Regeln. Je mehr ein Produkt auf Eiern, Milchprodukten oder Sahne basiert, desto weniger verzeiht es, wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist oder es geöffnet wurde. Der FDA definiert die bakterielle Gefahrenzone als 40 °F bis 140 °F, den Temperaturbereich, in dem sich Salmonellen, E. coli und Listerien am schnellsten vermehren.
Die Faustregel
Wenn es mit Eiern oder Milchprodukten zubereitet wird, achten Sie genau auf das Datum. Wenn es auf Säure, Salz oder Fermentation basiert, haben Sie normalerweise mehr Platz. Wenn Sie Zweifel haben, riechen Sie daran, schauen Sie es sich an und nutzen Sie Ihren gesunden Menschenverstand.
Die Gewürze, die Sie nicht nach Ablauf des Verfallsdatums aufbewahren sollten
Hohes Risiko
🥚 Mayonnaise
Mayo ist das Gewürz, das am ehesten echte Probleme verursachen kann, wenn das Haltbarkeitsdatum überschritten oder unsachgemäß gelagert wird. Kommerzielle Mayonnaise verwendet pasteurisierte Eier und Konservierungsstoffe, die bis zu einem gewissen Grad hilfreich sind. Sobald es abgelaufen ist oder ungekühlt aufbewahrt wird, kann es Salmonellen, E. coli und Listerien beherbergen. Das USDA empfiehlt, Mayonnaise, die länger als acht Stunden über 50 °F gelagert wurde, wegzuwerfen.
Hausgemachte Mayonnaise ist eine ganz andere Kategorie. Keine Konservierungsstoffe, oft nicht pasteurisierte Eier. Verwenden Sie es innerhalb von vier bis sieben Tagen vollständig.
Geöffnet im Kühlschrank
2 bis 3 Monate
Selbstgemacht
Nur 4 bis 7 Tage
Hohes Risiko
🥗 Gewürze auf Mayo-Foundation
Remoulade, Knoblauch-Aioli, Remoulade und Thousand Island haben alle das gleiche Risikoprofil wie das Mayonnaise-Glas selbst. Wenn ein Dip oder ein Gewürz anders schmeckt oder riecht als beim ersten Öffnen, seine Farbe verändert hat oder wässrig geworden ist, entsorgen Sie es unabhängig vom Datum auf dem Etikett.
Geöffnet im Kühlschrank
4 bis 6 Wochen
Hohes Risiko
🥛 Ranch-Dressing
Ranch kombiniert Buttermilch, Sauerrahm und oft Mayonnaise und vereint so mehrere verderbliche Milchbestandteile in einer Flasche. Geöffnet und gekühlt ist es etwa drei Monate haltbar. Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, sind Veränderungen in der Textur und im Geruch Anzeichen dafür, dass Sie es wegwerfen.
Geöffnet im Kühlschrank
Ungefähr 3 Monate
Hohes Risiko
🥗 Caesar-Dressing
Caesar-Dressing enthält oft rohes oder leicht pasteurisiertes Eigelb, das bekanntermaßen eine potenzielle Quelle für Salmonellen darstellt. In Flaschen abgefüllte kommerzielle Versionen verwenden pasteurisierte Eier und sind sicherer, aber die Eierölbasis wird nach Ablauf des Verfallsdatums immer noch problematisch. Verlassen Sie sich bei diesem Produkt nicht nur auf den Geruch.
Geöffnet im Kühlschrank
1 bis 2 Monate
Hohes Risiko
🧀 Blauschimmelkäse und cremige Milchdressings
Blauschimmelkäse-Dressing kombiniert Käsestreusel, Mayo und Sauerrahm, das sind mehrere Milchbestandteile, die jeweils unabhängig voneinander verderben können. Der starke Käsegeruch kann erste Anzeichen von Verderb überdecken, weshalb es wichtiger ist, das Datum im Auge zu behalten, als sich hier auf die Nase zu verlassen.
Geöffnet im Kühlschrank
1 bis 2 Monate, dann wegwerfen
Schauen Sie genau hin
🫙 Saure Sahne
Sauerrahm verdirbt schneller, als die meisten Leute erwarten. Das USDA empfiehlt, es innerhalb von ein bis drei Wochen nach dem Öffnen zu verbrauchen. Eine Flüssigkeitsansammlung auf der Oberfläche ist eine normale Abscheidung, was eher ein Zeichen dafür ist, dass die Flüssigkeit bald aufgebraucht ist, als dass sie schlecht geworden ist. Sobald der Geruch über seinen normalen Geruch hinausgeht, Schimmel aufweist oder die letzten drei Wochen geöffnet conflict, entsorgen Sie ihn.
Geöffnet im Kühlschrank
1 bis 3 Wochen (USDA)
Schauen Sie genau hin
🌿 Vorbereiteter Meerrettich
Meerrettich ist eines der ehrlichsten Gewürze in Ihrem Kühlschrank. Es zeigt Ihnen sofort an, wann die Blütezeit überschritten ist, denn der scharfe, scharfe Geschmack beginnt zu verblassen, sobald Sie das Glas öffnen. Wenn das Verfallsdatum erreicht ist, ist der größte Teil der Hitze bereits verflogen. Der USDA FoodKeeper empfiehlt, es innerhalb von drei bis vier Monaten nach dem Öffnen zu verwenden.
Geöffnet im Kühlschrank
3 bis 4 Monate
Schauen Sie genau hin
🍖 BBQ-Sauce
Die meisten handelsüblichen BBQ-Saucen enthalten ausreichend Zucker, Essig und Konservierungsstoffe, um etwa vier Monate nach dem Öffnen haltbar zu sein. Handwerklich hergestellte oder natürliche Saucen ohne Konservierungsstoffe haben ein kürzeres Zeitfenster. Entsorgen Sie es, wenn Sie Schimmel sehen, eine deutliche Veränderung der Textur oder des Geruchs bemerken oder wenn es länger als vier Monate geöffnet conflict.
Siehe auch
Kommerziell (eröffnet)
Ungefähr 4 Monate
Natürlich/handwerklich
Etikett prüfen
Die 2-Stunden-Regel
Alle verderblichen Gewürze, die länger als zwei Stunden (oder eine Stunde über 90 °F) bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollten entsorgt werden, unabhängig davon, ob das Verfallsdatum vor dem Servieren abgelaufen ist. Dies ist eine feste FDA-Richtlinie.
Die Gewürze mit mehr Flexibilität als Sie denken
Mehrere Gewürze verfügen über natürliche Konservierungseigenschaften, die sie bemerkenswert lagerstabil machen. Diese sind viel nachsichtiger, als die meisten Menschen annehmen.
So erkennen Sie, ob ein Gewürz verdorben ist
Ihre Sinne liefern das zuverlässigste Echtzeit-Suggestions, unabhängig davon, was auf dem Etikett steht. Entsorgen Sie alle Gewürze, die eines der folgenden Anzeichen aufweisen.
- 🍄
Irgendein Schimmel überhaupt. Darum herumzuschaufeln ist nicht sicher. Schimmel sendet unsichtbare Fäden unter die sichtbare Oberfläche. Das ganze Glas geht. - 👃
Ein unangenehmer Geruch. Sauer, ranzig oder einfach anders als das normale Aroma des Produkts. Vertrauen Sie diesem Sign schon vor Ablauf des Datums. - 🎨
Deutliche Farbveränderung. Verdunkelung, Vergrauung oder Gelbfärbung bei Produkten, die normalerweise hell und gleichmäßig sind. - 💧
Texturverschiebungen. Trennung bei cremigen Produkten, ungewöhnliche Klumpenbildung oder übermäßige Wasserigkeit, die im Neuzustand des Glases nicht vorhanden conflict. - 🎈
Aufgequollene oder prall gefüllte Verpackung. Dies signalisiert die Produktion von Bakteriengas im Inneren des Behälters.
✏️ Eine praktische Angewohnheit: Schreiben Sie das Datum, an dem Sie ein Gewürz öffnen, mit einem Permanentmarker auf den Deckel. Es dauert zwei Sekunden und beseitigt alle Rätselraten.
Häufig gestellte Fragen
Ist es sicher, Gewürze zu essen, deren Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist?
Es kommt ganz auf die Würze an. Säurehaltige Gewürze wie Senf, scharfe Soße und Dressings auf Essigbasis bieten eine erhebliche Flexibilität. Gewürze auf Eier- und Milchbasis wie Mayo, Ranch und Caesar bergen ein höheres Risiko und sollten ernst genommen werden. Das USDA stellt klar, dass Mindesthaltbarkeitsdaten Qualitätsindikatoren und keine Sicherheitsgrenzwerte sind, dies gilt jedoch nicht für alle Produkte gleichermaßen.
Wie lange ist geöffnete Mayonnaise im Kühlschrank haltbar?
Kommerzielle Mayonnaise, die bei oder unter 40 °F gelagert wird, ist nach dem Öffnen im Allgemeinen zwei bis drei Monate lang sicher. Selbstgemachte Mayonnaise sollte innerhalb von vier bis sieben Tagen verbraucht werden. Der USDA FoodKeeper-Appentwickelt mit der Cornell College, ist die zuverlässigste Referenz für genaue Haltbarkeitsfenster von Hunderten von Lebensmitteln.
Was passiert, wenn Sie abgelaufene Mayonnaise essen?
Richtig gekühlte Mayonnaise, deren Haltbarkeitsdatum leicht abgelaufen ist, kann einfach abschmecken. Mayo, das bei Zimmertemperatur gelagert, unsachgemäß gelagert wurde oder sein Haltbarkeitsdatum deutlich überschritten hat, kann gefährliche Bakterien wie Salmonellen und E. coli beherbergen. Die Symptome beginnen typischerweise innerhalb weniger Stunden und können Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall umfassen.
Müssen Gewürze nach dem Öffnen gekühlt werden?
Die meisten tun es, aber nicht alle. Mayo, Ranch, Caesar, Remoulade und andere Gewürze auf Ei- oder Milchbasis müssen nach dem Öffnen gekühlt werden. Senf, scharfe Soße, Sojasoße und Honig sind flexibler, obwohl die Kühlung die Qualität verbessert. Siehe die Leitfaden zur besseren Lagerung von Lebensmitteln Einzelheiten zu allen gängigen Gewürzen finden Sie hier.
Was ist die bakterielle Gefahrenzone für die Lebensmittelsicherheit?
Die FDA definiert den Gefahrenbereich als 40°F bis 140°F, den Temperaturbereich, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren. Verderbliche Lebensmittel, einschließlich offener Gewürze, sollten niemals länger als zwei Stunden in diesem Bereich bleiben.
Das Fazit
Die Gewürze, die den größten Respekt verdienen, sind diejenigen, die auf Eiern oder Milchprodukten basieren: Mayo, Ranch, Caesar, Remoulade und Sauerrahm. Halten Sie sich an diese Termine. Die auf Säure, Salz und Gärung basierenden Gewürze wie Senf, scharfe Soße, Sojasoße und Worcestershire-Sauce bieten Ihnen deutlich mehr Platz.
Wenn etwas anders aussieht, riecht oder schmeckt, als es ursprünglich conflict, vertrauen Sie auf dieses Sign und nicht auf das Datum auf dem Etikett. Und wenn es speziell um Mayonnaise geht, lohnen sich die Kosten für ein neues Glas immer.
Kurzreferenz
Bei Ablauf wegwerfen: Mayo, Ranch, Caesar, Blauschimmelkäse-Dressing, Remoulade, Aioli, Sauerrahm.
Flexibler: Senf (1 Jahr), Ketchup (6 Monate), scharfe Soße (2 bis 5 Jahre), Sojasoße (3 Jahre), Honig (unbegrenzt), Worcestershire (1 bis 3 Jahre).
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