Würzig, knusprig und vollgepackt mit gesundheitliche VorteileSauerkraut ist seit Jahrhunderten ein traditionelles Lebensmittel. Aber muss Sauerkraut gekühlt werden?
Die Antwort hängt davon ab, ob es pasteurisiert oder roh, im Laden gekauft oder selbstgemacht ist und wie es versiegelt ist. In diesem Leitfaden behandeln wir von Experten unterstützte Aufbewahrungstipps, Aufschlüsselungen der Haltbarkeitsdauer, Anzeichen von Verderb und unterhaltsame Möglichkeiten, überschüssiges Sauerkraut zu verbrauchen.
Was ist Sauerkraut?
Das Wort Sauerkraut bedeutet auf Deutsch „Sauerkraut“.
Sauerkraut ist ein Gewürz und ein uraltes Lebensmittel, das traditionell aus fein zerkleinertem Kohl hergestellt wird, der mit Salz und Wasser fermentiert wird. Der Fermentationsprozess verwandelt den rohen Kohl in ein probiotikareiches Lebensmittel, das die Darmgesundheit unterstützt und einen ausgeprägten sauren Geschmack hat.
Während diese Artwork von Sauerkraut als „roh“ gelten würde, ist das meiste im Laden gekaufte Sauerkraut nicht wirklich fermentiert. Es ist nur in Essiglake eingelegter Kohl.
Im Laden gekauftes Sauerkraut: Was ist der Unterschied zwischen rohem und pasteurisiertem Sauerkraut?
Welche Artwork von Sauerkraut Sie haben, bestimmt, wann Sie Ihr Sauerkraut kühlen sollten.
Pasteurisiertes Sauerkraut ist in den meisten Supermärkten üblich. Es handelt sich um Sauerkraut, das aus einer Essiglake hergestellt wird und normalerweise in Gläsern oder Dosen abgefüllt und in der ungekühlten Abteilung des Supermarkts erhältlich ist.
• Haltbarkeit (ungeöffnet): 6–12 Monate in der Speisekammer.
• Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.
Durch die Pasteurisierung werden die lebenden Bakterien abgetötet, die normalerweise in traditionell hergestelltem Sauerkraut vorkommen, sodass es bis zum Öffnen haltbar ist. Es bietet keine probiotischen Vorteile, ist aber lange haltbar und praktisch.
Rohes, nicht pasteurisiertes Sauerkraut findet sich in den Kühlregalen des Supermarkts. Traditionell wird es aus frischem Kohl hergestellt, der mit Salz und Wasser fermentiert wird. Es ist reich an darmgesunden Probiotika und gilt als lebendiges Lebensmittel.
• Haltbarkeit (ungeöffnet): Diese Sauerkrautsorte muss immer gekühlt aufbewahrt werden, auch vor dem Öffnen.
• Nach dem Öffnen: Hält sich 4–6 Monate, wenn es kalt gelagert und in Salzlake getaucht wird.
• Warum: Rohes Sauerkraut ist ein „lebendiges Lebensmittel“ mit aktiven Probiotika. Es ist gesünder, aber auch verderblich.
Hauptunterschiede
• Pasteurisiert: Lagerstabil, längere Haltbarkeit im Vorratsraum, keine Probiotika.
• Roh: Immer gekühlt, kürzere Haltbarkeit, probiotische Vorteile.
• Verpackung: Im Laden gekauftes Sauerkraut kann in Dosen, Gläsern oder vakuumversiegelten Beuteln erhältlich sein. Dosenversionen sind pasteurisiert; verpackt/verpackt. Gekühlte Versionen sind normalerweise roh.
Sollte man Sauerkraut kühlen? Das sagen die Experten:
Wenn Sauerkraut im Regal (nicht gekühlt) verkauft wird, ist es pasteurisiert und kann ungeöffnet sicher in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Wenn es kalt verkauft wird, ist es roh und muss immer gekühlt aufbewahrt werden.
Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion empfiehlt, geöffnetes Sauerkraut im Kühlschrank aufzubewahren, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen und die Qualität zu bewahren.
Pasteurisiertes Sauerkraut in verschlossenen Gläsern kann bis zum Öffnen bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, rohes Sauerkraut sollte jedoch immer gekühlt aufbewahrt werden.
Rohes, fermentiertes Sauerkraut ist ein lebendiges Lebensmittel. Laut Forschern von Penn State-ErweiterungKühlung ist der Schlüssel um den Verderb zu verhindern und seine probiotischen Vorteile offen oder ungeöffnet aufrechtzuerhalten.
Aufschlüsselung der Haltbarkeit von Sauerkraut
| Artwork von Sauerkraut | Raumtemperatur (ungeöffnet) | Gekühlt (geöffnet) |
|---|---|---|
| Pasteurisiert (im Laden gekauft) | 6–12 Monate | 1–2 Monate |
| Roh fermentiert (im Laden gekauft) | Nicht empfohlen (im Kühlschrank aufbewahren) | 4–6 Monate |
| Hausgemacht fermentiert (nicht aus der Dose) | Nicht empfohlen (im Kühlschrank aufbewahren) | 4–6 Monate |
| Richtig selbstgemacht in Dosen | 12–18 Monate | 12–18 Monate |
Notiz: Die tatsächliche Haltbarkeit variiert je nach Marke, Salzgehalt, Verpackung und Handhabung. Befolgen Sie immer die Anweisungen auf dem Etikett und entsorgen Sie es, wenn Sie Schimmel, unangenehme Gerüche oder eine schleimige Textur bemerken.
Das Wichtigste zum Mitnehmen: Sie sollten rohes Sauerkraut immer im Kühlschrank aufbewahren, pasteurisiertes Sauerkraut kann jedoch bis zum Öffnen in der Speisekammer bleiben.
Hier sind Anzeichen dafür, dass Ihr Sauerkraut schlecht geworden ist
Auch bei richtiger Lagerung kann Sauerkraut verderben. Achten Sie auf diese Warnzeichen:
Verfärbung: Braunes, trockenes oder mattes Sauerkraut weist auf eine Verschlechterung hin.
Aus Geruch: Sauerkraut sollte würzig riechen, nicht faul oder schwefelig.
Schleimige Textur: Dies weist auf eine bakterielle Kontamination hin.
Schimmelwachstum: Schimmel gibt Mykotoxine ab, das sind Chemikalien, die bei Verzehr krank machen können. Sichtbarer Schimmel bedeutet, dass Sie ihn wahrscheinlich wegwerfen sollten. Tipps finden Sie in unserem Ratgeber, wie Sie feststellen können, ob Ihr Sauerkraut verdorben ist.
Finest Practices für die Lagerung von Sauerkraut
✅ Bewahren Sie ungeöffnetes pasteurisiertes Sauerkraut in einer kühlen, trockenen Speisekammer auf.
✅ Rohes Sauerkraut auch vor dem Öffnen immer gekühlt aufbewahren.
✅ Verwenden Sie saubere Utensilien, um Kontaminationen zu vermeiden.
✅ Nach jedem Gebrauch fest verschließen.
✅ Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und schwankende Temperaturen.
Siehe auch
Lustige Möglichkeiten, überschüssiges Sauerkraut zu verbrauchen
Sauerkraut gibt es nicht nur für Sizzling Canines! Probieren Sie diese kreativen Ideen aus:
Herzhafte Gerichte
• Reuben-Sandwiches: Klassische Kombination mit Corned Beef, Schweizer Käse und Roggenbrot.
• Sauerkraut-Pierogi: Knödel mit Sauerkraut und Kartoffeln füllen.
• Deutsche Sauerkrautsuppe: Ein herzhaftes Wintergericht mit Wurst und Kartoffeln.
Unerwartete Wendungen
• Sauerkrautpfannkuchen: Fügen Sie würzigen Crunch zu herzhaften Pfannkuchen hinzu.
• Sauerkrautpizza: Mit Sauerkraut, Wurst und Mozzarella belegen.
• Sauerkrautpfanne: Für mehr Säure und Knusprigkeit in Gemüsepfannen geben.
Gesundheitsschübe
• Sauerkraut-Smoothies: Mischen Sie einen Löffel davon in grüne Smoothies, um Probiotika zu erhalten.
• Sauerkrautsalat-Mischung: Mit geraspelten Karotten, Äpfeln und einer French dressing vermengen.
• Sauerkraut-Dip: Mit Frischkäse und Kräutern zu einem würzigen Aufstrich vermischen.
Abschließendes Urteil: Sollten Sie Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren?
Ja! Sie sollten versiegeltes Sauerkraut nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie Ihr Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren, behält es seinen Geschmack und ist sicher zum Verzehr.
Wenn Sie Ihr Sauerkraut in einer ungekühlten Abteilung des Lebensmittelladens gekauft haben, können Sie es sicher in Ihrem Vorratsschrank aufbewahren, bis Sie es genießen möchten. Stellen Sie es dann nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
Stellen Sie sicher, dass Sie dies immer tun halten rohes Sauerkraut gekühlt, egal ob geöffnet oder ungeöffnet. Dies trägt dazu bei, seine probiotischen Vorteile zu bewahren und es gleichzeitig frisch zu halten. Es wird sehr schnell schlecht, wenn es bei Raumtemperatur stehen gelassen wird.
Mit der richtigen Lagerung und einigen kreativen Rezepten wird Ihr Sauerkraut nie verschwendet.
Weiterführende Literatur
Sollte Honig gekühlt werden?
Sollte Senf gekühlt werden?
Wird Melasse schlecht?
Sollte Sojasauce gekühlt werden?
Wird Olivenöl schlecht?
Higher Residing verwendet Affiliate-Hyperlinks. Wenn Sie über sie einkaufen, erhalten wir möglicherweise eine kleine Provision (für die wir sehr dankbar sind), ohne dass Ihnen Kosten entstehen.
