Ich liebe Kartoffelsalat. Ich liebe die cremige SorteDie essigartig; Ich nehme ein eins mit Dill erwärmenwas auch immer du hast. Und doch möchte ich gleich eine kühne Behauptung aufstellen: Dieser Kartoffelsalat könnte mein Favorit sein. Warum? Weil es entschieden ist nicht eine Beilage. Es ist die ganze verdammte Mahlzeit.
Dieses Rezept stammt von uns Melina Hammerder es als „Niçoise-mäßigen“ Kartoffelsalat bezeichnet, weil er mit Thunfisch, Eiern und anderen klassischen Niçoise-Elementen aufgepeppt ist. „Man erhält diese hellen, kräftigen Aromen“, sagt Melina. Sie passt sich leicht der Jahreszeit an, fügt sie hinzu und schlägt vor, Winterradieschen – wie lila Daikons oder Wassermelonenrettiche – zu verwenden, wenn Sie sie diesen Monat zubereiten. „Sie können die grünen Bohnen auch gegen zwei Tassen gehackte Eskariol- oder Chinakohl-Erbsen austauschen, und ich bin immer ein Fan von aufgetauten gefrorenen Erbsen. Sie müssen sie nicht weiter kochen – werfen Sie sie einfach hinein!“
Hier ist das vollständige Rezept, plus einige Hinweise von Melina:
Kartoffelsalat im Niçoise-Stil
von Melina Hammer
Für 4 Personen
3 Eier
Salz
1 trockener Liter kleine rote Kartoffeln (ungefähr 2 Pfund), alle größeren in zwei Hälften geschnitten
1/3 Tasse natives Olivenöl additional
1 EL Dijon-Senf
1/4 TL (oder mehr) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Kapern, abgesiebt
2 1/2 Unzen dünne grüne Bohnen, Stielenden abgeschnitten und diagonal in 1 1/2-2 Zoll große Segmente geschnitten (oder durch Erbsen, Kohl usw. ersetzen)
1 5-Unzen-Dose Weißer Thunfisch
3 Radieschen, Enden abgeschnitten und halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind, zum Kochen. Legen Sie kühlschrankkalte Eier ins Wasser und lassen Sie sie 8 Minuten lang köcheln. Tauchen Sie die Eier dann in ein Eisbad, bis sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können. Schälen Sie die Eier, schneiden Sie sie in sechs Stücke und legen Sie sie beiseite.
Die Kartoffeln in intestine gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen lassen oder bis sie sich beim Einstechen mit einem scharfen Messer leicht lösen lassen. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abseihen und die Kochflüssigkeit auffangen. Geben Sie die Kartoffeln in eine Rührschüssel und fügen Sie Öl, Senf, schwarzen Pfeffer und Kapern hinzu. Vorsichtig umrühren, bis alles vollständig bedeckt ist.
Blanchieren Sie die grünen Bohnen im Kartoffelwasser 30 Sekunden bis 1 Minute lang – gerade lange genug, damit sie hellgrün werden. Abseihen und zu den Kartoffeln geben. Den Thunfisch und den Fisch in die Schüssel geben, gefolgt von den Radieschen und dem Schnittlauch. Alles vermengen und dann die Eier und den Zitronensaft hinzufügen. (Hinweis: „Wenn Sie dies einen Tag oder länger im Voraus zubereiten, bewahren Sie den Zitronensaft auf und fügen Sie ihn kurz vor dem Servieren hinzu“, sagt Melina. „Andernfalls wird die Farbe der grünen Bohnen stumpf.“) Noch einmal vorsichtig umrühren. „Ich verwende gerne einen Silikonspatel und arbeite vom Boden der Schüssel aus nach oben, wobei ich die Zutaten mit leichter Hand zusammenfalte, sodass das Eigelb übrig bleibt meistens intakt.“
Achten Sie beim Servieren des Kartoffelsalats darauf, alle letzten Reste des Vanillepudding-Eis, des Schnittlauchs und des Senfs, die am Rand der Schüssel haften, aufzuheben. Genießen.
Melina Hammer ist Koch, Meals-Stylist, Rezeptentwickler und preisgekrönter Autor von Ein Jahr im Catbird Cottage. Ihre Rezepte sind auf Bon Appétit, Food52 und Edible erschienen. Sie können ihrem E-newsletter folgen, Geschichten aus Catbird Cottage.
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(Fotos mit freundlicher Genehmigung von Melina Hammer.)
