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Auf den ersten Blick, Camilla Marcus ist eine Studie über Kontraste. Sie nimmt ihre Arbeit ernst und verleiht allem, was sie tut, eine gewisse Verspieltheit. Sie kann eine Dinnerparty für 100 Personen veranstalten, plant das Menü aber möglicherweise erst an diesem Morgen und lässt sich dabei vom Bauernmarkt leiten. Ihre auf Gemüse basierende Küche ist äußerst nahrhaft – und sie ist nie jemand, der ein Glas Wein zur Mittagszeit ablehnt.
Aber nichts an Camilla fühlt sich inkonsistent an. Sie ist so tief in sich selbst verwurzelt, dass sich alle ihre Ebenen zu einem wunderbar harmonischen Leben zusammenfügen – eines, das die leidenschaftliche Herangehensweise widerspiegelt, mit der sie ihre Arbeit als regenerierende Köchin und Gründerin von angeht Westbourneund Mutter von vier Kindern in Los Angeles.
Um die Veröffentlichung ihres Kochbuchs zu feiern Meine regenerative KücheCamilla begleitete mich zu einem Mittagessen im Hinterhof unter den Bäumen mit ein paar Freunden. Wir haben lebendige, pflanzliche Gerichte nach dem Buch gekocht –TartinenA knackiger Fenchelsalatund das atemberaubendste Rosenschokoladenrinde– schenkte natürlichen Wein ein und saugte ihre Sichtweise darüber auf, was es eigentlich bedeutet, auf eine Weise zu kochen, die sowohl unseren Körper als auch die Erde nährt.
Ihre Philosophie, in ihren eigenen Worten: „Was intestine für unseren Boden ist, ist immer besser für unsere Gesundheit.“
Was ich an Camillas Einstellung zum Essen am meisten liebe, ist das Gefühl der Befreiung, das darin steckt. Sie schreibt über improvisiertes Kochen, so wie Musiker über Jazz sprechen – es geht darum, nicht genau zu wissen, wohin die Noten führen. Der Bauernmarkt wird zu ihrem Leitfaden, und „nicht die Kontrolle zu haben“ wird eher befreiend und inspirierend als stressig. Als ich unser Mittagessen verließ, dachte ich wirklich über die Beziehung zwischen Spontaneität und Nahrung nach.
Ihr Buch stellt überzeugend dar, dass unsere alltäglichen Entscheidungen – die Zutaten, die wir kaufen, wie wir sie zubereiten, was wir mit den Resten machen – tatsächlich die zugänglichsten Einstiegspunkte in den Klimaschutz sind. Nicht durch Entbehrungen oder eine komplette Umstrukturierung, sondern durch kleine, kumulative Veränderungen, die sich mit der Zeit natürlich anfühlen.
Camilla Marcus‘ Tipps für eine Zero-Waste-Küche
Mit Papiertüchern auflösen. Halten Sie einen Stapel waschbarer Küchentücher griffbereit – Sie werden überrascht sein, wie schnell Ihnen das Papier nicht mehr fehlt.
Stellen Sie sich Ihre Speisekammer neu vor. Tauschen Sie Plastikfolie gegen Bienenwachs-Alternativen aus. Verwenden Sie Gläser und Metalldosen für alles, von Mehl bis hin zu Konserven.
Werden Sie mit der Aufbewahrung wiederverwendbar. Stasher-Silikonbeutel ersetzen Ziploc. Camilla friert außerdem Brühen, Soßen und Weinreste in Silikonformen für zukünftige Mahlzeiten ein.
Verwenden Sie das ganze Gemüse. Kein Stiel bleibt zurück. Fenchelwedel dienen als Garnitur, die Stängel kommen in den Vorrat und die meisten Produkte müssen nicht geschält werden.
Überdenken Sie „Abfälle“. Bevor Sie es wegwerfen, fragen Sie: Kann es einer Brühe oder Soße Geschmack verleihen? Zwiebelschalen, Kräuterstängel, Käserinden – alles Freiwild. Kompostieren Sie, was Sie wirklich nicht kochen können.
Sauberes Grün. Suchen Sie nach ungiftigen Marken wie Koala Eco, Department Fundamentals und Grove Collaborative.
Beginnen Sie mit der Kompostierung. Ein Abfalleimer auf der Arbeitsplatte (Camilla liebt den Bamboozle) ist ein barrierearmer Anfang. Bei der Kompostierung werden 20-mal weniger Treibhausgase freigesetzt als bei der Deponierung von Lebensmittelabfällen.
Adaptiert von My Regenerative Kitchen
All das – der Tausch, die Abfälle, der Kompostbehälter – klingt nach Disziplin. Aber als ich an diesem Nachmittag im Hinterhof saß, fühlte es sich nicht so an. Es fühlte sich wie die natürlichste Erweiterung dessen an, wie Camilla sich durch die Welt bewegt: aufmerksam sein, nichts verschwenden und dabei Freude finden. Im Menü unten haben wir angefangen. Wohin Sie es bringen, liegt ganz bei Ihnen.
Der ganze Stängel- oder Zwiebelsalat
Ein Salat, der seinen Namen verdient. Hier kommen alle Teile des Fenchels zum Vorschein – Wedel, Stängel, Knolle – und das Ergebnis ist knusprig und leuchtend.
Tartines mit Erbstücktomaten, Blauschimmelkäse und goldenen Rüben
Die Tartines wurden so zubereitet, wie Camilla alles kocht – intuitiv und mit allem, was auf dem Markt am besten aussieht. Ein Beweis dafür, dass die einfachsten Dinge, zubereitet mit guten Zutaten, nicht viel mehr brauchen.
Frühlingserbsen-Gazpacho
Kalt, saftig und soooo frisch – das ist die Suppe, die Lust auf Gemüse macht. (Ohne Ihnen V8-Vibes zu verleihen.)
Dunkle Schokoladenrinde mit Bienenpollen, Rosenblättern und rosa Salz
Das Bellen, das unser Mittagessen mit der höchstmöglichen Observe beendete. Es ist genauso atemberaubend anzusehen wie es zu essen ist – und es schmeckt schneller, als man denkt.
