Letztes Wochenende habe ich mir auf dem Bauernmarkt eine riesige Tüte Shishito-Paprikaschoten geschnappt – ohne Plan oder Rezept im Kopf, nur ein „Die sehen so intestine aus, dass ich sie alle kaufen muss”-Second. (Hat sonst noch jemand diese Angewohnheit, wenn es um Sommerprodukte geht?) Ich holte sie nach Hause und stand an der Theke und überlegte, wie ich sie verkleiden könnte Appetizer zum Abendessen – etwas mehr als nur blasiert und gesalzen, auch wenn das ehrlich gesagt eine wirklich köstliche Artwork ist, sie zu servieren.
Additionally habe ich eine Romesco gemacht – die rauchige, nussige, Knoblauch-rote Soße, die aus Spanien kommt und die ich jetzt auf absolut alles anziehe.
Romesco begegnete mir zum ersten Mal in meiner Zeit als Gastronomiebetrieb: Er besteht aus gerösteten Paprikaschoten, Mandeln, Knoblauch, Paprika, etwas Essig und gutem Olivenöl, alles vermengt, bis es reichhaltig und strukturiert (nicht ganz glatt) ist. Geben Sie es in den Mixer und es schmeckt, als hätten Sie stundenlang etwas geköchelt. Ich habe in letzter Zeit immer ein Glas Romesco im Kühlschrank aufbewahrt, weil es so unglaublich vielseitig ist: genauso intestine gegrilltes Steakauf Fisch, morgens sogar über Eier gelöffelt (Vertrauen.) Meine Freundin Alex hat eine herrliche Portion gemacht, die sie über die Paella geträufelt hat, als ich letzte Woche zum Abendessen zu ihr nach Hause ging. Es ist eines dieser schönen Rezepte, die man einmal am Wochenende zubereiten und die ganze Woche über verwenden kann, um so viele Gerichte interessanter zu machen.
Die Paprika selbst sind so einfach wie nie zuvor. Heiße Pfanne, etwas Öl, schwenken, bis sie Blasen bilden, schwarz werden und etwas zusammenfallen (der Saibling ist der Schlüssel, nehmen Sie sie nicht zu früh vom Herd.) Stapeln Sie sie großzügig über einen Schuss Romesco (großzügig– Dies ist nicht der richtige Zeitpunkt für einen höflichen Löffel), und zum Schluss einen Spritzer Zitrone, ein paar zerpflückte Kräuter und eine gute Dusche mit Salzflocken. Servieren Sie sie heiß und mit dem Stiel, damit die Leute sie mit den Fingern greifen können.
Fünf Minuten, eine Pfanne – und irgendwie ist es die beste Vorspeise, die ich den ganzen Sommer über gemacht habe. Lesen Sie weiter für das Rezept und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, ob Sie es ausprobieren.
Beschreibung
Shishitos mit Blasen auf einem rauchigen, Knoblauch-Romesco, abgerundet mit Zitrone, Kräutern und Salzflocken. Fünf Minuten, eine Pfanne und irgendwie die beste Vorspeise, die ich den ganzen Sommer über gemacht habe.
Für den Romesco:
- 1 große geröstete rote Paprika (im Glas reicht auch), abgetropft
- 1/3 Tasse rohe oder geröstete Mandeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark (oder 1 kleine reife Tomate)
- 1 EL Sherryessig
- 1/2 TL geräucherter Paprika
- 1/3 Tasse further natives Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
Für die Paprika:
- 1 Pfund Shishito- oder Padrón-Paprika
- 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl zum Anbraten
- 1/2 Zitrone
- Eine Handvoll frische Petersilie oder Basilikum, zerzupft
- Flockenförmiges Meersalz (Maldon)
- Romesco zubereiten: Geröstete Paprika, Mandeln, Knoblauch, Tomatenmark, Sherryessig und geräuchertes Paprikapulver in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen. Pürieren Sie das Ganze und gießen Sie dann das Olivenöl hinein, bis eine strukturierte (nicht ganz glatte) Soße entsteht. Mit Salz würzen. (Kann bis zu 5 Tage im Voraus erfolgen.)
- Paprika anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Paprikaschoten in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden 4–6 Minuten lang, bis sich Blasen bilden und stellenweise schwarz werden und zusammenfallen.
- Verteilen Sie einen großzügigen Schuss Romesco auf einem Teller. Die Peperoni darauf stapeln.
- Fertigstellen: Die Zitrone auspressen, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, die Kräuter darüberstreuen und mit Salzflocken übergießen. Heiß servieren, mit den Stielen zum Anfassen.
Notizen
Der Romesco ergibt absichtlich mehr, als Sie benötigen – den Relaxation können Sie die ganze Woche über für gegrilltes Steak, Fisch oder als Bestrich mit Eiern aufbewahren.
- Vorbereitungszeit: 10
- Kochzeit: 5
- Kategorie: Appetizer
