Es gibt drei Dinge, die Sie über diese Schüssel wissen sollten, bevor Sie sie zubereiten …
Das erste ist, dass es großartig ist. Ich denke immer, dass ich Reis oder Brot dazu haben möchte, aber Joghurt und Kichererbsen vereinen sich zu einer äußerst sättigenden, durchaus sättigenden Mahlzeit.
Als nächstes möchten Sie, dass die Kichererbsen knackig-knusprig sind, das heißt, sie sollten quick dunkelbraun sein, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Stellen Sie daher sicher, dass Ihre Kichererbsen so trocken wie möglich sind, bevor sie überhaupt in den Ofen kommen, unabhängig davon, ob Sie Bohnen aus der Dose oder frische Bohnen verwenden.
Schließlich variiert der Schärfegrad von Harissa, der nordafrikanischen roten Paprikapaste, die in jedem Kühlschrank sein sollte, von Marke zu Marke, daher sollten Sie die Glasur probieren und sie entsprechend in die Kichererbsen geben.
Knusprige Kichererbsenschalen mit Honig-Harissa-Glasur, Joghurt und Minze
Für 4 Personen
Aus Die Vegetarier unter der Woche: Machen Sie es sich einfach
3 Tassen gekochte Kichererbsen oder 2 (15-Unzen) Dosen, abgetropft und abgespült, vollständig trocken getupft oder so lange wie möglich an der Luft getrocknet
1⁄3 Tasse plus 4 Esslöffel natives Olivenöl further
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Esslöffel Harissa-Paste
3 Esslöffel Honig
1 Esslöffel hellbrauner Zucker
3 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Würfel schneiden
1 großer Kopf Kopfsalat, in Stücke gerissen (ca. 8 Tassen)
¼ Tasse frischer Zitronensaft (von etwa 1½ Zitronen)
Gehäufte ¼ Tasse griechischer Naturjoghurt (beliebiger Fettgehalt, aber ich bevorzuge mindestens 2%)
¼ kleine rote Zwiebel, gehackt
½ Tasse gehackte frische Minze
½ Tasse gehackte frische Petersilie
Heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor. Ein Blech mit Folie auslegen.
Die Kichererbsen auf der mit Backpapier ausgelegten Pfanne verteilen und mit 1⁄3 Tasse Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 30 Minuten lang rösten, bis die Kichererbsen knusprig sind, dabei alle 5 bis 10 Minuten umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. In der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel mit Papiertüchern auslegen und in die Nähe des Ofens stellen.
Während die Kichererbsen rösten, Harissa, Honig, braunen Zucker und etwas Salz in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Butter ein, während die Glasur heat ist.
Wenn die Kichererbsen fertig sind, formen Sie eine „Rutsche“ aus der Folie und gießen Sie die Kichererbsen in die mit einem Handtuch ausgelegte Schüssel. Tupfen Sie dabei überschüssiges Öl leicht ab. Lassen Sie es eine Minute lang abtropfen und nehmen Sie dann das Papiertuch aus der Schüssel. Die knusprigen Kichererbsen mit Salz und Pfeffer würzen.
Je nachdem, wie scharf Ihre Harissa ist und wie scharf Sie Ihr Essen mögen, beginnen Sie damit, 2 Esslöffel der Glasur zu den Kichererbsen zu geben und vorsichtig zu schwenken. (Sie sollten glasig und nicht klebrig sein.) Abschmecken und nach Wunsch mehr Glasur hinzufügen.
Den Salat auf vier Schüsseln verteilen, jede mit Salz, Pfeffer, etwa 1 Esslöffel frischem Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl würzen und vermischen. Die glasierten Kichererbsen auf die Schüsseln verteilen und mit Joghurt, gehackten Zwiebeln, Minze, Petersilie und noch mehr schwarzem Pfeffer belegen.
PS So verfeinern Sie einen normalen grünen Salat Und mehr Kichererbsen-Abendessen.
(Foto von Christine Han.)
