Pozole – Eine schöne Sauerei

Frohe Suppensaison! Wenn Sie feiern, müssen Sie dieses Pozole-Rezept bald zubereiten. Ich meine damit, dass ich die Wochen nach den Feiertagen eher als „Suppenzeit“ betrachte, da das Wetter kalt und dunkel ist und es nach den Feiertagen nicht mehr viel gibt, worauf man sich freuen kann. Lol. Wir brauchen additionally Schüsseln Suppe! Und wenn Sie es nicht wissen: Pozole oder Pozole Rojo wie dieses ist ein herzhafter und traditioneller mexikanischer Eintopf, der normalerweise aus zartem Schweinefleisch und Maisbrei zubereitet wird. Pozole Rojo erhält seine Farbe und seinen Geschmack durch getrocknete Chilis und Tomaten.

Und während dieses Pozole-Rezept sättigt, fühlt es sich durch die Zugabe von ein paar rohen Gemüsesorten wie geriebenem Kohl und Radieschen gleichzeitig auch frisch an. Es ist tremendous aromatisch, einfach zuzubereiten, günstig und eignet sich hervorragend als Reste – was gibt es da nicht zu lieben?

Verwandt: Probieren Sie als Nächstes unser aus Birria-Tacos oder jeden Tag Enchiladas.

Zutaten

• Schweineschulter – Schweinehintern
• Knoblauch
• Gelbe Zwiebel
• Hühnerbrühwürfel
• Wasser
• Gaujillo-Chilis
• Ancho-Chilis
• Tomatensauce
• Oregano
• Kreuzkümmel
• Weiße Kumpel

Zum Servieren benötigen Sie außerdem etwas geraspelten Kohl, dünn geschnittene Radieschen, frischen Koriander, Limettenschnitze und ein paar warme Mehl- oder Maistortillas.

Wie man Pozole Rojo macht

Schneiden Sie zunächst große Fettstücke von der Schweineschulter ab. Sie möchten nicht das gesamte Fett entfernen, sondern nur große Stücke, von denen Sie wissen, dass es keinen Spaß macht, sie später durchzukauen. Wenn Sie einen Schnitt mit Knochen haben, sollten Sie zu diesem Zeitpunkt auch so viel wie möglich um den Knochen herum schneiden, aber behalten Sie es bei, da wir es in diesem Rezept verwenden werden. Es ist auch völlig in Ordnung, Schweineschulter ohne Knochen zu verwenden. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze das Fleisch leicht anbraten. Ihr Ziel ist es nicht, es vollständig zu garen, sondern die Stücke nur intestine anzubraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie die ganzen Knoblauchzehen, die gehackte Zwiebel (in große Stücke geschnitten, um sie später zu entfernen), den Brühwürfel und fünf Tassen Wasser hinzu. Abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Wenn Sie bemerken, dass viel Schaum oder Fett nach oben steigt, schöpfen Sie diesen ab.

Schneiden Sie die Oberseite der getrockneten Chilis ab und entfernen Sie die Kerne. In einem kleinen Topf eine Tasse Wasser zum Kochen bringen und die Chilis hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf abdecken, die Hitze ausschalten und das Ganze 5 Minuten lang weiterkochen und abkühlen lassen. Dann in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren/pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Sobald die Brühe die erste Stunde gekocht hat, decken Sie den Topf ab und entfernen Sie den Knoblauch, die Zwiebelstücke und den Schweineknochen. Die Chilimischung durch ein feinmaschiges Sieb in den Topf abseihen. Dann die Tomatensauce, Oregano, Kreuzkümmel und die abgetropften Maiskörner hinzufügen. Weitere 15 Minuten weiterkochen. Probieren Sie es ab und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass es nötig ist.

Heiß servieren und mit geraspeltem Grünkohl, dünn geschnittenen Radieschen, frischem Koriander und Limettensaft garnieren. Ich serviere sie auch gerne mit ein paar vorgewärmten Mehl-Tortillas zum Dippen und Aufsaugen der Flüssigkeit aus der Suppe.

Tipps und Ersetzungen

• Schweineschulter, auch Pork Butt oder Boston Butt genannt, sowie Picknickbraten oder Picknickschulter. Und obwohl ich in diesem Rezept Schweinefleisch verwende, wird Pozole manchmal auch mit Hühnchen zubereitet, sodass Hähnchenschenkel ein guter Ersatz sind.
• Sie müssen keine Schweineschulter mit Knochen verwenden, aber ich finde, dass das Kochen des Knochens zusammen mit dem Eintopf für mehr Geschmack sorgt. Außerdem freut sich mein Hund, wenn ich mit dem Kochen fertig bin. 🙂
• Sie können den Brühwürfel weglassen und für die Brühe Hühnerbrühe anstelle von Wasser verwenden. Eine weitere lustige Ergänzung sind Lorbeerblätter.
• Wenn Sie keine getrockneten Gaujillo-Chilis oder getrockneten Ancho-Chilis finden, können Sie stattdessen Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce verwenden. Geben Sie ein paar Chilis mit einem Esslöffel oder mehr zusammen mit dem Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und geben Sie dies dann in den Eintopf.
• Wenn Sie kein weißes oder gelbes Hominy verwenden möchten, sind Kichererbsen, Mais oder Reis ein guter Ersatz. Aber Hominy ist für Pozole ziemlich traditionell.
• Bewahren Sie Reste einige Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können es auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.

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