Was kann eine Vegetarierin tun, wenn die Kälteprognose und ein dürftiger grüner Markt sich verschwören, um sie in die Arme zu treiben? Marcella Hazans Bolognese oder die in Rotwein geschmorten Rippchen von damals? Nun ja, ein paar Jahre sind vergangen „Wochentags-Vegetarier“-SacheIch habe herausgefunden, dass der bescheidene Pilz ein guter Ausgangspunkt für die Lösung dieses Issues ist. Soweit ich das beurteilen kann, scheinen sie alle – von Lebensmittel-Knöpsen bis hin zu Maitakes vom Spezialmarkt – das Einzige im Pflanzenreich zu sein, das annähernd die gleiche Artwork von fleischigem Umami erreichen kann, nach der ich mich sehne, wenn das Quecksilber sinkt, besonders wenn sie zu einer konzentrierten Knusprigkeit gekocht werden.
Abgelegt unter „Ich habe noch nie eine Torte getroffen, die ich nicht geliebt habe“ ist hier diese Variante mit Pilzen und Schnittlauch, eine winterliche Cousine des Frühlings Spargeltarteund genauso einfach umwerfend. Servieren Sie es mit einem Salat und schon haben Sie ein gemütliches Speisemenü für den Winter.
Pilztarte mit Schnittlauch
von Jenny Rosenstrach
Hinweis: Lassen Sie den Blätterteig unbedingt einige Stunden auftauen.
3 Esslöffel Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
20 Unzen gemischte Pilze (ich habe hier Child Bellas, Shiitake und Austern verwendet), fein gehackt
koscheres Salz und Pfeffer
1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Zehe, Knoblauch
1 14-Unzen-gefrorener Blätterteig (z. B. der Marke Dufour), aufgetaut
1 Ei, verquirlt
1/2 Tasse Ricotta oder Crème fraîche
2 Esslöffel Schnittlauch
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor.
Olivenöl, Pilze, Salz und Pfeffer in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben und kochen, bis die Pilze eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit verloren haben. (Es ist in Ordnung, wenn sie zu hoch in der Pfanne aufgestapelt zu sein scheinen, da sie beim Kochen schrumpfen.) Schieben Sie die Pilze an den Rand der Pfanne, fügen Sie dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu, plus mehr Öl, wenn es trocken aussieht, und kochen Sie weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Während die Pilze garen, den Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zeichnen/ritzen Sie mit einem scharfen Messer leicht ein Rechteck in die Mitte des Teigs (ohne ihn durchzuschneiden), sodass ein Rand von 2,5 cm frei bleibt. (Dies erleichtert das Aufgehen der Seiten beim Backen.) Bestreichen Sie den Rand des Blätterteigs mit den Fingern oder einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei. In einer kleinen Rührschüssel Crème fraîche (oder Ricotta), Schnittlauch, das restliche Ei, Salz und Pfeffer vermischen und die Mischung mit einem Gummispatel im gezeichneten Rechteck verteilen. (Es ist in Ordnung, wenn Sie ein wenig über die Grenzen hinausgehen!)
Geben Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung darüber, verteilen Sie alles gleichmäßig und geben Sie dann Parmesan darauf. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und geschwollen ist und die Pilze verschrumpelt aussehen. Heat oder bei Zimmertemperatur servieren.
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PS Eine Kürbis-Ricotta-Torte, Drei unkomplizierte Rezepte für den WinterUnd eine Speisekammer-Pasta für geschäftige Abende unter der Woche.
