Jemand hat die saure Sahne auf der Theke liegen lassen und jetzt fragen Sie sich, ob sie noch sicher ist. Oder Sie fragen sich, ob Sauerrahm überhaupt kalt gehalten werden muss. Muss Sauerrahm gekühlt werden?
Die kurze Antwort: Ja, absolut und immer. Sauerrahm ist ein frisches Milchprodukt, das kontinuierlich gekühlt werden muss. Im Gegensatz zu Gewürzen, die nach dem Öffnen in der Vorratskammer aufbewahrt werden können, gibt es für Sauerrahm kein sicheres Raumtemperaturfenster für mehr als 2 Stunden.
Eine vollständige Übersicht über den Vergleich von Milchprodukten und Grundnahrungsmitteln in Bezug auf den Lagerbedarf finden Sie auf unserer Seite Vollständiger Leitfaden zur Lebensmittelaufbewahrung.
Wichtige Erkenntnisse
- Sauerrahm muss immer gekühlt aufbewahrt werden. Es gibt keine Vorratsmöglichkeit, auch nicht für ungeöffnete Behälter.
- Es gilt strikt die 2-Stunden-Regel. Sauerrahm, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur steht, sollte entsorgt werden. 1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 Grad F liegt.
- Auf der Rückseite eines Kühlschrankregals aufbewahren, nicht die Tür. Die Türtemperaturen schwanken zu stark.
- Geöffnete saure Sahne ist 1 bis 2 Wochen haltbar wenn es richtig gekühlt und verschlossen ist.
- Das ist nicht wie Ketchup oder scharfe Soße. Sauerrahm hat keinen Säure- oder Salzschutz, der eine Lagerung bei Raumtemperatur ermöglicht.
Warum saure Sahne immer gekühlt werden muss
Wenn es um die Kühlung geht, gehört Sauerrahm zu einer völlig anderen Kategorie als die meisten Gewürze. Ketchup, Senf, scharfe Soße und sogar Worcestershire-Sauce können aufgrund ihres hohen Säure-, Salz- oder Zuckergehalts nach dem Öffnen unterschiedlich lange bei Raumtemperatur überleben. Sauerrahm verfügt nicht über diesen Schutzfaktor in ausreichender Menge.
Saure Sahne wird aus mit Milchsäurebakterien fermentierter Sahne hergestellt. Während die Fermentation ihm eine milde Säure verleiht, die für eine gewisse Konservierung sorgt, besteht das Produkt immer noch aus etwa 18 bis 20 % Butterfett frischer Milchprodukte mit erheblichem Feuchtigkeitsgehalt. Das schafft genau die Bedingungen, unter denen sich Bakterien wie Staphylococcus aureus, Salmonellen und Listerien bei steigenden Temperaturen schnell vermehren können.
Der FDA klassifiziert Sauerrahm als zeit- und temperaturgesteuertes Lebensmittel, was bedeutet, dass es zur Gewährleistung seiner Sicherheit kontinuierlich bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter gekühlt werden muss. Der USDA FoodKeeper listet Sauerrahm neben anderen frischen Milchprodukten auf, für die ab dem Zeitpunkt des Kaufs ausdrücklich Kühlanforderungen gelten.
Die 2-Stunden-Regel ist für Sauerrahm nicht flexibel
Die Raumtemperatur ist eine harte Grenze
In der Gefahrenzone des USDA (40 bis 140 Grad F) vermehren sich Bakterien in verderblichen Lebensmitteln am schnellsten. Für Sauerrahm gelten klare Richtlinien: Lassen Sie ihn nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Umgebungstemperatur über 90 Grad F liegt, verringert sich dieses Zeitfenster auf 1 Stunde.
Dies gilt unabhängig davon, ob der Behälter geöffnet oder ungeöffnet ist und ob es sich um einen vollen Becher oder einen kleinen Klecks in einer Servierschüssel handelt. Sauerrahm, der während des Abendessens weniger als 2 Stunden lang weggelassen wurde, kann in den Kühlschrank zurückkehren. Sauerrahm, der über Nacht auf der Theke verbleibt, sollte entsorgt werden, unabhängig davon, ob er intestine aussieht oder riecht.
Im Gegensatz zu Gewürzen auf Essigbasis, bei denen die Säure einen wirksamen Schutz bietet, verfügt Sauerrahm über keinen solchen Puffer. Die 2-Stunden-Grenze ist echt und nicht konservativ.
Wo im Kühlschrank ist wichtig
Nicht alle Teile des Kühlschranks sind gleich kalt. Die Türablagen unterliegen den größten Temperaturschwankungen, da sie bei jedem Öffnen der Tür der Raumluft ausgesetzt sind. Daher ist die Tür der schlechteste Ort zum Aufbewahren von Sauerrahm, obwohl viele Kühlschränke über ein spezielles Fach für Milchprodukte an der Tür verfügen.
Bewahren Sie saure Sahne auf einem Regal im Hauptteil des Kühlschranks auf, idealerweise im hinteren Bereich, wo die Temperaturen am beständigsten bei oder unter 40 Grad Fahrenheit liegen. Dies gilt sowohl für geöffnete als auch für ungeöffnete Behälter. Der Unterschied in der Haltbarkeit zwischen Türlagerung und Hauptkorpuslagerung kann mehrere Tage betragen.
Wie lange ist gekühlte saure Sahne haltbar?
| Zustand | Wie lange es dauert |
|---|---|
| Ungeöffnet, kontinuierlich gekühlt | 1 bis 3 Wochen nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum (Vollfett); kürzer für fettreduziert und fettfrei |
| Geöffnet, ordnungsgemäß verschlossen und gekühlt | 1 bis 2 Wochen |
| Bei Raumtemperatur belassen (weniger als 2 Stunden) | Sicher im Kühlschrank zu lagern und zu verwenden |
| Bei Raumtemperatur belassen (über 2 Stunden) | Verwerfen |
Sauerrahm im Vergleich zu anderen Milchprodukten im Kühlschrank
Wie es vergleicht
Sauerrahm erfordert die gleiche strenge Kühlung wie andere frische Milchprodukte. Butter ist die bemerkenswerte Ausnahme bei Milchprodukten: Gesalzene Butter kann problemlos 1 bis 2 Tage lang auf einer abgedeckten Arbeitsplatte stehen, da ihr sehr hoher Fettgehalt und die geringe Feuchtigkeit Bedingungen schaffen, in denen Bakterien nicht so leicht gedeihen können. Sauerrahm hat keine dieser Eigenschaften.
Gewürze wie scharfe Soße, Senf und Ketchup können aufgrund ihres Säure-, Salz- oder Zuckergehalts nach dem Öffnen bei Raumtemperatur überleben. Mayo-basierte Gewürze wie Remoulade können das nicht, und Sauerrahm gehört zu ihnen in die strenge Kühlkategorie, wenn auch aus anderen Gründen. Das Risiko von Sauerrahm ergibt sich aus der Milchzusammensetzung und nicht aus der Eiemulsionsbasis.
Greatest Practices für die Speicherung
So bleibt Sauerrahm länger frisch
Auf der Rückseite eines Hauptregals im Kühlschrank aufbewahren. Weg von der Tür, weg von wärmeerzeugenden Geräten, an der kältesten und beständigsten Stelle des Kühlschranks.
Jedes Mal intestine verschließen. Wenn der Originalbehälter nicht wieder sicher verschlossen werden kann, füllen Sie ihn in einen luftdichten Behälter um. Lufteinwirkung beschleunigt den Verderb und führt dazu, dass die saure Sahne Kühlschrankgerüche annimmt.
Drücken Sie die Plastikfolie auf die Oberfläche. Bei Behältern, die Sie voraussichtlich länger als ein paar Tage aufbewahren, drücken Sie vor dem Aufsetzen des Deckels eine Schicht Plastikfolie direkt auf die Sauerrahmoberfläche, um die Lufteinwirkung zu verringern und die Molkeabscheidung zu verlangsamen.
Verwenden Sie nur saubere Utensilien. Benutzen Sie niemals einen Löffel, der andere Lebensmittel berührt hat. Kreuzkontaminationen sind eine der häufigsten Ursachen für vorzeitigen Verderb von Sauerrahm.
Siehe auch
Geben Sie niemals saure Sahne aus einer Servierschüssel in den Behälter zurück. Sobald sich saure Sahne in einer Servierschüssel befindet und mit Utensilien oder Lebensmitteln in Berührung gekommen ist, bewahren Sie sie getrennt auf. Entsorgen Sie den Relaxation in der Schüssel nach dem Essen, anstatt ihn zurückzugeben.
Beschriften Sie das Datum beim Öffnen. Schreiben Sie das Öffnungsdatum auf den Deckel. Sauerrahm, der 10 Tage geöffnet struggle, sieht genauso aus wie Sauerrahm, der gestern geöffnet wurde.
Sofort nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie saure Sahne nach dem Kauf nicht im warmen Auto oder auf der Theke. Temperaturmissbrauch vor der Lagerung verkürzt die effektive Haltbarkeit vom ersten Tag an.
Rezepte, die saure Sahne verwenden
Mit diesen Higher Residing-Rezepten funktioniert Sauerrahm:
- 7-lagige Burritos: Sauerrahm ist eine der wesentlichen Schichten und verleiht der Würze und Hitze eine kühle Cremigkeit
- Hähnchen-Enchilada-Boote: Ein großzügiger Schuss Sauerrahm rundet jedes Boot perfekt ab
- BBQ Rooster Nachos: Sauerrahm kühlt die Süße des BBQ ab und verleiht jedem Bissen mehr Würze
- Tortillasuppe: Am Tisch in die Schüssel geschwenkt, rundet Sauerrahm die Säure der Brühe wunderbar ab
Häufig gestellte Fragen
Ich habe die saure Sahne 3 Stunden lang weggelassen. Ist es noch sicher?
Nein. Drei Stunden überschreiten die USDA-2-Stunden-Richtlinie für verderbliche Milchprodukte bei Raumtemperatur. Entsorgen Sie es. Das Bakterienwachstum, das im Gefahrenbereich zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit auftritt, lässt sich durch eine anschließende Kühlung nicht umkehren. Ein neuer Behälter kostet weniger als eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit.
Kann ich saure Sahne im Gefrierschrank aufbewahren, damit sie länger haltbar ist?
Technisch gesehen ja, aber für die meisten Anwendungen wird es nicht empfohlen. Durch das Einfrieren verändert sich die Textur von Sauerrahm erheblich. Beim Auftauen trennen sich Fett und Flüssigkeit und es bleibt eine körnige, wässrige Konsistenz zurück, die nicht als Topping oder Dip geeignet ist. Gefrorene und aufgetaute Sauerrahm eignet sich intestine für die Einarbeitung in gekochte Gerichte wie Suppen, Aufläufe oder Backwaren, bei denen die Konsistenz weniger wichtig ist. Wenn Sie es einfrieren, verbrauchen Sie es innerhalb von 2 Monaten und tauen Sie es langsam im Kühlschrank auf.
Ist es sicher, auf einer Social gathering saure Sahne direkt aus der Dose zu essen?
Wenn Späne oder Utensilien direkt aus dem Mund zurück in den Behälter gelangen, nein. Durch das doppelte Eintauchen werden Bakterien eingeführt, die das sichere Fenster der verbleibenden sauren Sahne erheblich verkürzen. Füllen Sie Dips immer in eine separate Servierschüssel, anstatt den gesamten Behälter auf den Tisch zu stellen. Entsorgen Sie den Relaxation in der Servierschüssel nach 2 Stunden, anstatt ihn wieder in den Kühlschrank zu stellen.
Weiterführende Literatur
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