Sie haben den Feinkost-Truthahn auf der Theke liegen lassen, während Sie das Mittagessen zubereitet haben, und jetzt steht er schon ein paar Stunden draußen. Oder Sie haben ein Paket gekauft und fragen sich, wie lange es eigentlich noch haltbar ist, wenn Sie es nach Hause bringen.
Muss Feinkosttruthahn gekühlt werden?
Die kurze Antwort: Ja, immer und ausnahmslos. Feinkosttruthahn ist ein verderbliches, verzehrfertiges Lebensmittel, das jederzeit eine Temperatur von 40 Grad Fahrenheit oder weniger haben muss. Es gibt keine haltbare Model von Feinkosttruthahn. Wenn es länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen wird, sollte es entsorgt werden. Dabei handelt es sich nicht nur um ein Qualitätsproblem. Listeria monocytogenes, der Erreger, der am häufigsten mit Wurstwaren in Verbindung gebracht wird, kann im Kühlschrank auf Truthahn wachsen. Die richtige Kühllagerung verlangsamt es. Die Raumtemperatur beschleunigt es dramatisch.
Weitere Informationen zur Lagerung von Feinkostfleisch finden Sie im Leitfaden zur Lebensmittelaufbewahrung.
Wichtige Erkenntnisse
- Feinkost-Truthahn muss immer gekühlt sein, geöffnet oder ungeöffnet
- Bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter lagern
- Mehr als 2 Stunden weggelassen: entsorgen
- Im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren, nicht an der Tür
- Innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Kauf (gegengeschnitten) oder 3 bis 5 Tagen nach dem Öffnen (vorverpackt) verbrauchen.
- Gefährdete Personen sollten unabhängig von der Frische vor dem Essen auf 165 Grad Fahrenheit erhitzen
Muss Deli Turkey vor dem Öffnen gekühlt werden?
Ja. Vorverpackter Feinkost-Truthahn in einer versiegelten Vakuumverpackung muss ab dem Zeitpunkt des Kaufs gekühlt aufbewahrt werden. Im Gegensatz zu lagerstabilen Pökelprodukten wie einer ganzen Trockensalami oder einer Peperonistange gibt es bei Feinkost-Truthahn keine Haltbarkeitsstufe. Es wurde gekocht, in Scheiben geschnitten, verpackt und im Laden in eine Kühlbox gelegt. Es gehört vom Kauf bis zum Gebrauch in Ihren Kühlschrank.
Ein versiegelter, abgepackter Truthahn kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar sein, wenn er kontinuierlich kalt gehalten wird und das Verfallsdatum dies bestätigt. Die versiegelte Verpackung und die kontrollierte Verarbeitungsumgebung bieten ihm etwas mehr Schutz als gegengeschnittener Truthahn, aber die Kühlanforderungen sind die gleichen.
Wie lange kann Deli Turkey aussetzen?
Die 2-Stunden-Regel des USDA gilt uneingeschränkt. Delikates Truthahn, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, sollte entsorgt werden. An einem warmen Tag über 90 Grad Fahrenheit sinkt dieses Fenster auf 1 Stunde. Dies ist keine konservative Schätzung. Es spiegelt die Geschwindigkeit wider, mit der sich Bakterien, einschließlich Listerien, in der Temperaturgefahrzone zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit vermehren.
Die 2-Stunden-Regel gilt kumulativ. Wenn Sie den Truthahn während des Mittagessens hinstellen, ihn zurückstellen und ihn dann während des Abendessens wieder herausnehmen, summieren sich diese Zeiträume. Wenn die Gesamtzeit außerhalb des Kühlschranks während des Tages mehr als 2 Stunden beträgt, entsorgen Sie ihn.
Der Listerienfaktor
Delikates Truthahn erfordert eine sorgfältigere Handhabung als die meisten Lebensmittel aus dem Kühlschrank, da Listeria monocytogenes auch im Kühlschrank darauf wachsen kann. Die meisten Krankheitserreger werden durch kalte Temperaturen weitgehend gestoppt. Listerien sind es nicht. Bei Kühlschranktemperaturen wächst es langsam, was bedeutet, dass Truthähne, die mehrere Tage lang ordnungsgemäß gelagert wurden, Listerien in gefährlichen Mengen ansammeln können, auch ohne sichtbare Anzeichen von Verderb zu zeigen.
Aus diesem Grund empfehlen sowohl das USDA als auch das CDC, Delikatessen-Truthahn innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Kauf oder Öffnen zu verwenden und dieses Fenster nicht zu überschreiten, selbst wenn das Produkt intestine aussieht und intestine riecht. Aus diesem Grund rät das CDC schwangeren Frauen, Erwachsenen ab 65 Jahren und immungeschwächten Personen ausdrücklich, entweder kalt servierten Delikatessen-Truthahn zu vermeiden oder ihn vor dem Verzehr auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit (dampfend heiß) zu erhitzen.
So lagern Sie Deli Turkey richtig
Finest Practices für die Speicherung
- Innenregal, nicht die Tür: Die Kühlschranktür ist die wärmste Stelle im Kühlschrank, denn jedes Mal, wenn die Tür geöffnet wird, steigt die Temperatur. Feinkost-Truthahn gehört auf ein mittleres oder unteres Innenregal nach hinten, wo die Temperaturen am stabilsten sind.
- Spezielle Fleischschublade, falls verfügbar: Die meisten Kühlschränke verfügen über eine Feinkost- oder Fleischschublade, die für etwas kältere Temperaturen ausgelegt ist als die Hauptregale. Dies ist der beste Ort für Aufschnitt.
- Luftdichte Lagerung nach dem Öffnen: Sobald die Originalverpackung geöffnet ist, geben Sie den Truthahn in einen luftdichten Behälter oder verschließen Sie die Verpackung wieder so fest wie möglich. Lufteinwirkung beschleunigt sowohl das Trocknen als auch das Bakterienwachstum.
- Von rohem Fleisch fernhalten: Lagern Sie Feinkost-Truthahn getrennt von rohem Geflügel, Rindfleisch und Meeresfrüchten auf einem separaten Regal, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Verfolgen Sie das Eröffnungsdatum: Schreiben Sie das Datum, an dem Sie das Paket geöffnet haben, auf den Behälter. Das Verfallsdatum auf dem Etikett ist weniger wichtig als die Zeitspanne von 3 bis 5 Tagen ab dem Öffnen des Siegels.
- Kehren Sie umgehend zum Kühlschrank zurück: Lassen Sie den Feinkost-Truthahn nicht auf der Theke oder in einer Tüte auf dem Küchentisch liegen, während Sie andere Speisen zubereiten. Nehmen Sie, was Sie brauchen, verschließen Sie es wieder und stellen Sie es sofort wieder in den Kühlschrank.
Was ist mit dem Erhitzen von Delikatessen in der Türkei?
Das Erhitzen von Feinkost-Truthahn vor dem Verzehr auf 165 Grad Fahrenheit (dampfend heiß) eliminiert Listerien und ist die Empfehlung der CDC und der FDA für gefährdete Personen. Insbesondere für schwangere Frauen ist dies die sicherste Vorgehensweise, unabhängig davon, wie frisch der Truthahn ist oder wann er gekauft wurde. Eine Mikrowelle funktioniert, wenn Sie den Truthahn erhitzen, bis er gleichmäßig dampft. Eine Pfanne auf dem Herd oder ein Toaster funktionieren gleichermaßen intestine. Bei Bedarf vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Für alle anderen ist kalter Feinkosttruthahn aus einer frischen Packung innerhalb des 3- bis 5-Tage-Fensters sicher. Für gesunde Erwachsene ist die Heizempfehlung keine Routineanforderung. Es handelt sich um eine spezifische Risikominderung für diejenigen, die am stärksten von schwerer Listeriose betroffen sind.
Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten für Deli Turkey
Wenn sich Ihr Feinkosttruthahn dem Fenster nähert, verwenden Sie ihn erhitzt. Es funktioniert intestine in einer schnellen Quesadilla, einem heißen Wrap oder in Rührei eingerührt für ein proteinreiches Frühstück. Das Erhitzen erfüllt eine doppelte Aufgabe: Es verbraucht den Truthahn und beseitigt alle Listerienprobleme in einem Schritt. Delikates Truthahn ist auch eine der magersten Proteinoptionen im Feinkostladen. Weitere Informationen zu Truthahn als magerer Proteinquelle finden Sie unter beste Quellen für mageres Protein. Die vollständigen Richtlinien zur Listerienprävention der CDC finden Sie im CDC-Seite zur Listerienprävention.
Siehe auch
FAQ: Kann Deli Turkey über Nacht weggelassen werden?
Nein. Delikatess-Truthahn, der über Nacht bei Raumtemperatur stehengelassen wurde, sollte entsorgt werden. Acht oder mehr Stunden in der Temperaturgefahrzone liegen weit über der Zwei-Stunden-Grenze für verderbliches, verzehrfertiges Fleisch. Der Truthahn sieht zwar intestine aus und riecht intestine, aber die Bakterienkonzentration kann gefährliche Konzentrationen erreichen, ohne sichtbare oder erkennbare Veränderungen hervorzurufen. Probieren Sie es nicht zur Kontrolle. Entsorgen Sie es.
FAQ: Muss Deli Turkey gekühlt werden, wenn es in einer versiegelten Verpackung geliefert wird?
Ja. Eine versiegelte, vakuumverpackte Feinkost-Truthahnpackung muss ab dem Zeitpunkt des Kaufs gekühlt werden, auch wenn sie intestine versiegelt und geschützt erscheint. Es gibt keine haltbare Model von Feinkosttruthahn. Die versiegelte Verpackung verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank, macht das Produkt jedoch nicht haltbar. Wenn es aus einer Kühlbox verkauft wurde, muss es immer kalt bleiben.
FAQ: Wie lange ist Deli Turkey nach dem Öffnen haltbar?
3 bis 5 Tage gekühlt, laut USDA. Dies gilt unabhängig davon, ob es an der Feinkosttheke geschnitten oder abgepackt gekauft wurde. Entscheidend ist das Öffnungsdatum, nicht das auf dem Etikett aufgedruckte Verfallsdatum. Eine vollständige Aufschlüsselung der Haltbarkeit, der Anzeichen von Verderb und des Listerienrisikos finden Sie unter Wird der Delikatessen-Truthahn schlecht?.
Weiterführende Literatur
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