Sie haben eine vakuumversiegelte Packung Pastrami aus dem Supermarkt im Kühlschrank, ein paar Scheiben von dem übrig, was Sie am Dienstag an der Feinkosttheke geschnitten haben, und ein ganzes Pastrami-Bruststück, das Sie gestern bei Katz’s bestellt haben und das gestern eingetroffen ist. Drei verschiedene Produkte, drei unterschiedliche Haltbarkeitsdauern, und nur eines davon kann deutlich länger haltbar sein als die anderen.
Wird Pastrami schlecht?
Die kurze Antwort: Ja, Pastrami wird schlecht. Fein geschnittenes Pastrami von der Theke sollte innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbraucht werden. Vakuumverpacktes Pastrami ist ungeöffnet im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen haltbar, nach dem Öffnen noch 3 bis 5 Tage. Ein ganzes, ungeschnittenes Pastrami-Stück hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Alle Sorten halten sich an die 2-Stunden-Raumtemperaturregel und lassen sich 1 bis 2 Monate lang intestine einfrieren.
Weitere Informationen zur Lagerung von Wurstwaren und verderblichen Lebensmitteln finden Sie im Leitfaden zur Lebensmittelaufbewahrung.
Wichtige Erkenntnisse
- In Scheiben geschnittenes Pastrami aus der Feinkosttheke: 3 bis 5 Tage gekühlt
- Vakuumverpacktes Pastrami, ungeöffnet: 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank
- Vakuumverpacktes Pastrami, geöffnet: 3 bis 5 Tage
- Ganzes ungeschnittenes Pastrami-Stück: bis zu 1 Woche im Kühlschrank
- Gefrierschrank: 1 bis 2 Monate, beste Qualität in Scheiben geschnitten; Bis zu 6 Monate für ganze Stücke
- Mehr als 2 Stunden weggelassen: entsorgen
- Anzeichen für Verderb: schleimige Textur, saurer Geruch, graue oder grüne Verfärbung
Wie lange ist Pastrami haltbar?
Pastrami ist ein gepökeltes und geräuchertes Rindfleischprodukt, das typischerweise aus Rinderbrust oder Bauchnabelstücken hergestellt wird. Durch die Pökel- und Räucherprozesse ist es länger haltbar als ungepökeltes Feinkostfleisch wie Truthahn oder Roastbeef, aber es ist immer noch ein vollständig gekochtes, verderbliches Produkt, das jederzeit gekühlt werden muss. Im Gegensatz zu trockengepökelten Produkten wie ganzen Salami- oder Peperonistangen ist Pastrami nicht haltbar und kann nicht längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden.
Die Haltbarkeit variiert erheblich, je nachdem, welche Type Sie haben. Ein ganzes, ungeschnittenes Pastrami-Stück speichert die Feuchtigkeit intestine und hat weniger Oberfläche, die der Luft ausgesetzt ist. Einmal in Scheiben geschnitten, vervielfacht sich diese Oberfläche und die Uhr läuft schneller.
| Typ | Kühlschrank (ungeöffnet) | Kühlschrank (nach dem Öffnen) | Gefrierschrank |
|---|---|---|---|
| Ganzes ungeschnittenes Pastrami-Stück | Bis zu 1 Woche | 5 bis 7 Tage (erster Schnitt) | Bis zu 6 Monate |
| Vakuumverpacktes Pastrami (ungeöffnet) | 2 bis 3 Wochen (oder Verfallsdatum) | 3 bis 5 Tage nach dem Öffnen | 1 bis 2 Monate |
| Feinkost-Pastrami in Scheiben geschnitten | N/A (Nutzung ab Kauftag) | 3 bis 5 Tage | 1 bis 2 Monate |
So erkennen Sie, ob Pastrami schlecht geworden ist
Anzeichen von Verderb
- Schleimige oder klebrige Textur: Frisches Pastrami ist feucht, aber fest. Ein schleimiger Movie auf der Oberfläche ist der zuverlässigste Indikator für den Verderb. Sofort entsorgen.
- Saurer oder ranziger Geruch: Frisches Pastrami hat ein charakteristisches rauchiges, würziges Wurstaroma. Ein säuerlicher, ranziger oder unangenehmer Geruch bedeutet, dass die Bakterienaktivität Einzug gehalten hat. Probieren Sie es nicht, um dies zu überprüfen.
- Graue oder grünliche Verfärbung: Frisches Pastrami ist tief rötlich-rosa mit einer dunkel gewürzten Außenseite. Graue Ränder, die sich nach innen ausbreiten, oder grüne Flecken weisen auf Verderb hin. Eine leichte oberflächliche Verdunkelung der Gewürzkruste ist regular. Grau oder Grün im Fleisch selbst gibt es nicht.
- Schimmel: Jedes sichtbare unscharfe Wachstum bedeutet, dass das gesamte Stück entsorgt werden muss. Schneiden Sie nicht darum herum.
- Wässrige oder verfärbte Flüssigkeit in der Packung: Etwas Flüssigkeit in einer vakuumversiegelten Verpackung ist regular. Eine übermäßig trübe oder verfärbte Flüssigkeit mit einem unangenehmen Geruch ist ein Anzeichen für Verderb.
Warum Pastrami länger haltbar ist als Truthahn oder Schinken
Diese Faktoren verleihen Pastrami natürliche Konservierungsvorteile gegenüber ungepökeltem Feinkostfleisch. Das Salz in der Kur entzieht Feuchtigkeit und schafft für einige Bakterien eine unwirtliche Umgebung. Durch den Räucherprozess werden phenolische Verbindungen mit antimikrobiellen Eigenschaften hinzugefügt. Untersuchungen der Cornell College haben gezeigt, dass schwarzer Pfeffer etwa 25 Prozent der Bakterien hemmt und Knoblauch zu den stärksten natürlichen antibakteriellen Gewürzen gehört. Diese Eigenschaften tragen wahrscheinlich zur Stabilität von Pastrami bei, obwohl keine Studie die Haltbarkeit von Pastrami speziell mit der Haltbarkeit von Corned Beef direkt verglichen hat.
In der Praxis zeigt sich der Vorteil am deutlichsten in der vakuumversiegelten Type und in der Ganzstückform, wo das Pökeln und Räuchern von Pastrami dazu beiträgt, dass es unpökelten Truthahn oder Roastbeef in vergleichbaren Stadien überdauert. Sobald Pastrami in Scheiben geschnitten und geöffnet ist, ist die Haltbarkeitsdauer von 3 bis 5 Tagen die gleiche wie bei anderen Wurstwaren. Gepökelt und geräuchert bedeutet nicht, dass es haltbar ist. Pastrami ist immer noch ein vollständig gekochtes, verderbliches Fleischprodukt und muss kontinuierlich gekühlt werden. Es birgt außerdem das gleiche Listerienrisiko wie andere verzehrfertige Wurstwaren. Listeria monocytogenes kann bei Kühlschranktemperaturen wachsen, weshalb das CDC schwangeren Frauen, Erwachsenen ab 65 Jahren und immungeschwächten Personen empfiehlt, Wurstwaren vor dem Verzehr auf 165 Grad Fahrenheit zu erhitzen.
So lagern Sie Pastrami
Finest Practices für die Speicherung
- Sofort kühl stellen. Pastrami sollte gleich zu Hause in den Kühlschrank gestellt werden. Lassen Sie es beim Auspacken nicht in der Einkaufstüte oder auf der Arbeitsplatte liegen.
- Im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren. Die Rückseite eines mittleren oder unteren Innenregals sorgt für die gleichmäßigste Temperatur. Vermeiden Sie die Tür.
- Die geschnittenen Stücke fest einwickeln. Bei einem ganzen Pastrami-Stück wickeln Sie die Schnittfläche vor dem Kühlen in Plastikfolie oder Metzgerpapier ein. Geben Sie die Scheiben in einen luftdichten Behälter um oder verschließen Sie den Feinkostbeutel wieder.
- Trennen Sie die Scheiben vor dem Einfrieren mit Pergament. Einzelne Scheiben auf Backpapier legen, stapeln und in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben. Dadurch können Sie einzelne Scheiben herausziehen, ohne die gesamte Packung aufzutauen.
- Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nicht auf der Theke auftauen. Aufgetautes Pastrami innerhalb von 3 bis 5 Tagen aufbrauchen.
- Befolgen Sie die 2-Stunden-Regel. Pastrami, das länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur steht, sollte entsorgt werden. Dies gilt unabhängig davon, ob es in Scheiben geschnitten oder ganz, eingewickelt oder unverpackt ist.
Kann man Pastrami nach Ablauf des Verfallsdatums essen?
Bei ungeöffnetem, vakuumverpacktem Pastrami ist es für gesunde Erwachsene oft sinnvoll, ein oder zwei Tage nach dem Verfallsdatum in einem ordnungsgemäß funktionierenden Kühlschrank zu lagern, wenn es die Geruchs- und Texturprüfung besteht. Beim Verfallsdatum wird davon ausgegangen, dass die Verpackung versiegelt bleibt. Nach dem Öffnen ist das Datum weniger wichtig als das Zeitfenster von 3 bis 5 Tagen ab dem Öffnen des Siegels.
Überschreiten Sie niemals das Verfallsdatum, wenn Sie schwanger, älter oder immungeschwächt sind, da bei allen verzehrfertigen Wurstwaren ein Listerienrisiko besteht.
Siehe auch
So verwerten Sie übriggebliebenes Pastrami
Wenn sich Ihr Pastrami dem Ende seiner Haltbarkeitsdauer nähert, verwenden Sie es in einer heißen Anwendung, die es wieder auf 165 Grad Fahrenheit erhitzt. Das klassische Pastrami Reuben, ein Pastrami-Hash oder in Eier gefaltetes Pastrami sind gute Optionen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Pastrami dämpfen, anstatt es in der Mikrowelle zu erhitzen. Ein paar Minuten über köchelndem Wasser stellt die Feuchtigkeit wieder her und verleiht ihm wieder die zarte, köstlich-frische Textur, die in der Mikrowelle zum Austrocknen neigt. Die Heizung erfüllt eine doppelte Aufgabe: Sie nutzt das Pastrami und bekämpft gleichzeitig das Listerienproblem. Pastrami funktioniert auch auf einem Wurstwaren oder Weidebrett für den Verzehr am selben Tag. Die vollständigen Leitlinien des USDA zur Lagerung von Wurstwaren finden Sie im USDA FSIS-Seite zur Wurst- und Lebensmittelsicherheit. CDC-Leitlinien zu Listerien und Wurstwaren finden Sie im CDC Listeria-Hauptseite.
Häufig gestellte Fragen: Geht Pastrami schlecht?
FAQ: Muss Pastrami gekühlt werden?
Ja, immer und ausnahmslos. Obwohl Pastrami gepökelt und geräuchert wird, ist es ein vollständig gekochtes, leicht verderbliches Fleischprodukt. Es muss jederzeit bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter gehalten werden. Es gibt keine haltbare Model von Pastrami. Wenn es aus einer Kühlbox verkauft wurde, gehört es ab dem Second, in dem Sie es nach Hause bringen, in Ihren Kühlschrank.
FAQ: Wie lange ist Pastrami nach dem Öffnen im Kühlschrank haltbar?
3 bis 5 Tage für geschnittenes Pastrami, egal ob aus der Feinkosttheke oder aus einer geöffneten, vakuumversiegelten Verpackung. Für ein ganzes ungeschnittenes Pastrami-Stück, von dem Sie mit dem Schneiden begonnen haben, bis zu 5 bis 7 Tage, wenn der ungeschnittene Teil fest eingewickelt und kalt gehalten wird. Verfolgen Sie den Zeitpunkt, an dem Sie das Siegel zum ersten Mal gebrochen oder den ersten Schnitt vorgenommen haben, und nicht ab dem aufgedruckten Datum.
FAQ: Ist Pastrami dasselbe wie Corned Beef?
Nein, obwohl sie vom gleichen Schnitt ausgehen. Sowohl Pastrami als auch Corned Beef werden typischerweise aus Rinderbrust hergestellt, die in Salzlake eingelegt und mit Salz und Gewürzen gepökelt wurde. Der Unterschied liegt darin, was als nächstes passiert. Corned Beef wird nach dem Pökeln gekocht oder geköchelt. Pastrami wird mit einer Gewürzmischung (typischerweise schwarzer Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Paprika) überzogen und dann geräuchert oder gedämpft. Das Räuchern und das Einreiben mit Gewürzen verleihen Pastrami seine charakteristische dunkle Kruste, den rauchigen Geschmack und eine etwas längere Haltbarkeit im Vergleich zu Corned Beef. Behandeln Sie Corned Beef zur Lagerung genauso wie Pastrami: immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen.
FAQ: Kann man Pastrami einfrieren?
Ja. Pastrami lässt sich intestine einfrieren, besonders in ganzen Stücken. Geschnittenes Pastrami: Fest in Plastikfolie einwickeln, Pergamentpapier zwischen die Scheiben legen und in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren. Beste Qualität innerhalb von 1 bis 2 Monaten. Ganzes Pastrami-Stück: in Metzgerpapier und dann in Aluminiumfolie einwickeln oder nach Möglichkeit vakuumieren. Beste Qualität innerhalb von 6 Monaten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Auftauen innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Weiterführende Literatur
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