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Es gibt Dessertrezepte Man macht es einmal und vergisst es … und dann gibt es welche, die sofort Teil Ihrer Rotation werden – über die Sie Wochen später nachdenken und bereits die nächste Gelegenheit planen, sie zuzubereiten. Da ich diesen Blaubeer-Maismehl-Kuchen im letzten Monat dreimal gebacken habe, können Sie wahrscheinlich erraten, in welche Kategorie er fällt.
Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal an einem Samstagnachmittag gebacken, mit einer Schüssel frischer Blaubeeren, etwa zwei Stunden vor dem Abendessen. Es conflict diese entspannte Backsitzung, die immer zu den besten Ergebnissen führt – ich denke gerne, dass die Liebe und Sorgfalt, die in das Backen eines Desserts gesteckt wird, im Endprodukt deutlich wird. Ich holte es aus dem Ofen, gerade als meine Familie auf der Suche nach einem Snack in die Küche ging, beträufelte es mit der Glasur und wir probierten mehr als nur ein paar Scheiben vor dem Abendessen, weil es einfach so intestine conflict.
Es gibt so viele Dinge, die man an diesem Kuchen lieben kann: die goldene Oberseite, die durchscheinenden juwelenfarbenen Blaubeeren, die Mandelstreusel, die ihm ein wenig Dramatik verleihen – es liest sich so Dessert für eine Dinnerpartyohne stundenlangen Aufwand. (Genau was Sommerbacken sollte sein.)
Reden wir über das Maismehl
Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, klingt „Maismehlkuchen“ vielleicht nicht so lecker, wie er ist. Aber glauben Sie mir – das macht diesen Kuchen so intestine. Feines Maismehl verleiht der Krume eine zufriedenstellende Dichte und eine subtile Nussnote, die normales Mehl einfach nicht reproduzieren kann. Es handelt sich nicht ganz um einen Polentakuchen, nicht ganz um einen Rührkuchen – er landet irgendwo dazwischen, mit einer Textur, die sich quick nahrhaft anfühlt, so wie es die besten rustikalen Backwaren tun. So etwas wie gemacht für eine Kaffeepause um 15 Uhr.
Und als ich mich für die Verwendung von Blaubeeren in diesem Kuchen entschied, wusste ich, dass auch Zitrone eine Rolle spielen würde. Es ist eine dieser Geschmackskombinationen, die aus gutem Grund berühmt ist: süß, säuerlich, absolut sommerlich. Die Zitrone wird hier durch drei verschiedene Elemente verwoben: in den Kuchenteig gerieben, mit den Blaubeeren vermengt und in die Glasur gepresst. Jede Schicht macht etwas anderes, damit der ganze Kuchen lebendig und hell schmeckt.
Der Mandelstreusel ist nicht verhandelbar
Technisch gesehen könnte man auf den Crumble verzichten, aber ich price dringend davon ab. Diese gehobelten Mandeln, vermischt mit kalter Butter, Mehl und etwas Zucker, ergeben einen goldenen, knusprigen Belag, der jeden Bissen interessant macht (und dafür sorgt, dass der Kuchen nicht zu süß wird).
Ein paar Dinge, die ich durch die mehrfache Zubereitung gelernt habe: Bewahren Sie die Streusel im Kühlschrank auf, während Sie den Teig zubereiten. Kalte Butter sorgt für die richtige Konsistenz, sodass Sie nicht möchten, dass sie auf der Arbeitsplatte heat wird. Außerdem sollten Sie vermeiden, den Teig zu stark zu vermischen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Ich stelle meinen Standmixer etwa 30 Sekunden lang auf die absolut niedrigste Geschwindigkeit, um das Ganze sanft zu vermischen, aber vermeide es, die Maismehlbasis zu dicht zu machen.
Ein paar Hinweise vor dem Backen
Dieser Kuchen profitiert wirklich von der vollen Abkühlzeit. Ja, die Versuchung ist groß, aber lassen Sie es 20 bis 30 Minuten in der Kind, bevor Sie es aus der Springform nehmen, und warten Sie, bis es richtig abgekühlt ist, bevor Sie die Glasur hinzufügen. Wenn der Kuchen auch nur leicht heat ist, läuft die Glasur direkt ab und sammelt sich auf dem Teller, anstatt dass schöne Tropfen entstehen.
Wenn Sie ihn glutenfrei zubereiten möchten, tauschen Sie das Allzweckmehl eins zu eins gegen Ihre Lieblings-GF-Mischung aus – das Maismehl übernimmt die strukturelle Arbeit, damit dieser Kuchen schön haltbar bleibt.
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Wenn Sie mich brauchen, backe ich den ganzen Sommer über diesen Blaubeer-Maismehlkuchen. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, wenn noch etwas übrig ist. Meiner Erfahrung nach ist das normalerweise nicht der Fall.
Beschreibung
Ein goldener, rustikaler Kuchen voller Marmeladen-Blaubeeren, garniert mit butterartigen Mandelstreuseln und abgerundet mit einer hellen Zitronenglasur – Sommerbacken vom Feinsten.
Für den Kuchen
- 3/4 Tasse Zucker
- Schale von 2 Zitronen
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3 große Eier
- 3/4 Tasse Griechischer Joghurt (oder Sauerrahm)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse feines Maismehl
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
Blaubeer-Topping
- 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren
- 2 Esslöffel Zucker
- Schale von 1 Zitrone
Mandel-Crumble
- 1 Tasse gehobelte Mandeln
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Zitronenglasur
- 1 Tasse Puderzucker, gesiebt
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Machen Sie den Mandelkrümel, indem Sie Mandeln, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse klumpig und sandig ist. Während Sie den Teig zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine die Zitronenschale mit den Fingern in den Zucker einreiben, bis er duftet. Die Butter hinzufügen und mit dem Rühraufsatz auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nacheinander intestine durch. Joghurt und Vanille untermischen.
- Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und dann auf niedrigster Stufe etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis alles intestine vermischt ist, oder mit einem Spatel unterheben. Nicht zu viel mischen.
- Zusammensetzen: Den Teig in die vorbereitete Kind gießen und die Oberseite glatt streichen. Mischen Sie die Blaubeeren mit dem Zucker und der Zitronenschale und verteilen Sie sie dann gleichmäßig auf dem Teig – sie sinken beim Backen leicht ein, was genau richtig ist. Den Mandelkrümel über alles streuen.
- 45–55 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, die Mitte fest ist und ein Tester sauber herauskommt. In der Kind mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor die Springform gelöst wird.
- Glasur herstellen: Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Über den abgekühlten Kuchen träufeln, ein bis zwei Minuten fest werden lassen und dann in Scheiben schneiden.
- Vorbereitungszeit: 20
- Kochzeit: 50
- Kategorie: Nachtisch
Schlüsselwörter: Blaubeer-Maismehlkuchen
