New York friert diese Woche und laut meiner Wetter-App ist die gesamte Nordhalbkugel ein einziger kühler blauer Fleck. Wenn es jemals einen Zeitpunkt für ein Backprojekt gab, dann jetzt. Und wir haben genau das Richtige…
Melina Hammers Haferspitzenkekse.
Ich habe Haferflocken-Spitzenkekse schon immer geliebt, dachte aber, sie wären zu schwierig, um sie selbst zuzubereiten. Alles, was so zart und karamellig struggle, musste kompliziert sein, oder? Falsch.
„Sie sind tremendous einfach!“ schwört Melina Hammer, Kochbuchautorin und Autorin des Newsletters Geschichten aus Catbird Cottage. „Was auch immer Ihr Zeitplan ist, es ist Platz darin, diesen Keks zuzubereiten.“ Ich persönlich kann die Machbarkeit des Rezepts bestätigen, da ich am vergangenen Montag – additionally 72 Stunden nach Beginn eines langen Wochenendes – zusammen mit meinem Sechsjährigen, der den ganzen Tag mit zwei langweiligen, berufstätigen Eltern zusammen struggle, eine Portion zubereitet habe. Ein komplizierteres Rezept hätte zu Tränen und Mehl auf meiner Tastatur führen können, aber das hier struggle der Fall Additionally schnell und lecker, dass ich quick sofort eine zweite Portion gemacht hätte.
Melinas Rezept erfordert ein paar Prise gebrochenen Pfeffer – um der einfachen Süße etwas Komplexität und Würze zu verleihen – aber sie merkt an, dass es viele Möglichkeiten gibt, es zu verfeinern. „Sie könnten Ihr Lieblings-Chilipulver verwenden oder einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale, gehackten kandierten Ingwer oder geröstete Sesamkörner probieren.“ Ich freue mich darauf, mit diesen Ergänzungen herumzuspielen, aber im Second bin ich vom Originalrezept begeistert. Hier ist es:
Haferspitzenkekse
von Melina Hammer
Macht 24
3 EL gesalzene Butter
1/2 Tasse Haferflocken
2 EL plus 1 1/2 TL gehobelte Mandeln
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Ei
1/4 Tasse Rohrzucker
1/2 TL Honig
1/2 TL Vanilleextrakt
eine Prise koscheres Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 EL Allzweckmehl
Den Ofen auf 350F vorheizen. Butter, Haferflocken und Mandeln in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Die Butter schmelzen und in der Pfanne rühren, um sie in die Mischung einzuarbeiten. Den frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles verrühren.
Während die Butter schmilzt, schlagen Sie das Ei und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel, bis sie hell sind. Honig und Vanille dazugeben und verrühren. Fügen Sie die Butter-Hafer-Mischung dem geschlagenen Zucker und dem Ei hinzu, dann das koschere Salz, das Backpulver und das Mehl. Zusammenrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Geben Sie teelöffelgroße Portionen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lassen Sie dabei einen Abstand von 5 cm zwischen den einzelnen Hügeln, damit sie sich beim Backen verteilen. Sie können bis zu 12 Kekse gleichzeitig auf ein Blatt legen. 8 Minuten backen oder bis die Mitte hellgolden ist und der Rand goldbraun karamellisiert.
Profi-Tipp von Melina: „Wenn sich der Teig beim Backen ausbreitet, können Keksformen etwas wackelig werden. Ich ziehe sie gerne nach etwa 6 Minuten heraus – wenn sie sich ausgebreitet, aber noch nicht vollständig karamellisiert haben – und schiebe sie mit einem Silikonspatel wieder in runde Formen (achten Sie darauf, die heiße Pfanne nicht zu berühren). Geben Sie sie für die letzten paar Minuten zurück in den Ofen, damit sie karamellisiert werden, und voilà, Sie haben wunderschöne Kekse!“
Lassen Sie sie 5–7 Minuten auf dem Blech abkühlen, bis sie sich mit einem Spatel leicht lösen lassen. Bewahren Sie Kekse bis zu 5 Tage in einem mit Pergament ausgelegten, verschlossenen Behälter auf der Theke auf.
Melina Hammer ist Koch, Meals-Stylist, Rezeptentwickler und preisgekrönter Autor von Ein Jahr im Catbird Cottage. Ihre Rezepte sind auf Bon Appétit, Food52, Cooking Mild und Edible erschienen. Sie können ihrem Publication folgen, Geschichten aus Catbird Cottagewenn Sie möchten.
Vielen Dank, Melina! Ist diese Woche sonst noch jemand in Backlaune? Was machen wir?
PS Butterkekse mit drei Zutaten, MonsterkekseUnd Morgenkekse für den Rucksack. Plus, Tobys Kekse, die uns alle umgehauen haben.
(Fotos mit freundlicher Genehmigung von Melina Hammer.)
