Im Kühlschrank steht ein Karton mit Eiern, deren Mindesthaltbarkeitsdatum schon vor zwei Wochen liegt. Oder Sie haben Eier gefunden, die auf der Theke liegen und nicht sicher sind, ob sie noch sicher sind. Werden Eier schlecht?
Die kurze Antwort: Ja, Eier verderben, aber die Daten auf der Packung sind nicht die ganze Wahrheit. Nach Angaben des USDA sind gekühlt aufbewahrte rohe Schaleneier drei bis fünf Wochen nach dem Kauf sicher, auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum dann überschritten ist. Der Float-Take a look at, auf den sich die meisten Menschen verlassen, sagt Ihnen nicht das, was Sie denken. Und bei hartgekochten Eiern ist die Scenario völlig anders, denn sie sind viel kürzer haltbar als rohe Eier.
Einen vollständigen Überblick über die Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel im Vergleich finden Sie auf unserer Web site Vollständiger Leitfaden zur Lebensmittelaufbewahrung.
Wichtige Erkenntnisse
- Rohe Schaleneier gekühlt: Laut USDA 3 bis 5 Wochen nach dem Kauf sicher. Oft auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums haltbar.
- Hartgekochte Eier: Nur gekühlt 1 Woche haltbar. Durch Kochen verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.
- Der Float-Take a look at: Ein schwimmendes Ei ist alt und nicht automatisch unsicher. Zur Bestätigung knacken und riechen.
- Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Eier mit USDA-Einstufung können 4 bis 5 Wochen nach dem Julianischen Packdatum sicher sein.
- Der Geruchstest nach dem Knacken ist der zuverlässigste Verderbsindikator. Ein Schwefel- oder Faulgeruch bedeutet, dass das Produkt sofort entsorgt werden muss.
- Es gilt die 2-Stunden-Regel: Gekühlte Eier, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, sollten zurück in den Kühlschrank gestellt oder weggeworfen werden.
Wie lange sind Eier haltbar?
Die Haltbarkeit von Eiern hängt davon ab, wie sie gelagert werden und ob sie roh oder gekocht sind. Das USDA hat für jede Scenario spezifische Leitlinien.
| Eiertyp | Kühlschrank | Gefrierschrank |
|---|---|---|
| Rohe Schaleneier (im Karton) | 3 bis 5 Wochen ab Kauf | Nicht in der Schale einfrieren |
| Rohes Eiweiß | 2 bis 4 Tage | Bis zu 12 Monate |
| Rohes Eigelb | 2 bis 4 Tage | Bis zu 12 Monate |
| Hartgekochte Eier (in der Schale) | 1 Woche | Nicht empfohlen |
| Hartgekochte Eier (geschält) | 1 Woche in Wasser oder einem luftdichten Behälter | Nicht empfohlen |
| Rühr- oder Spiegeleier | 3 bis 4 Tage | Bis zu 3 Monate |
| Eierspeisen (Quiche, Aufläufe) | 3 bis 4 Tage | Bis zu 3 Monate |
Haltbarkeitsrichtlinien der USDA FoodKeeper-App Und Leitlinien der FDA zum sicheren Umgang mit Lebensmitteln. Überprüfen Sie Eier vor der Verwendung unabhängig vom Datum immer auf Verderb.
Die Daten auf Ihrem Eierkarton verstehen
Mindesthaltbarkeitsdatum, Verpackungsdatum und Ablaufdatum: Was sie eigentlich bedeuten
Die meisten Eierkartons tragen zwei oder drei verschiedene Datumscodes, und die meisten Leute haben sie falsch verstanden. Hier ist, was jeder einzelne bedeutet.
Das Julianische Packdatum ist die wichtigste Nummer auf dem Karton. Dabei handelt es sich um einen dreistelligen Code, der auf der kurzen Seite des Kartons aufgedruckt ist und den Tag im Jahr angibt, an dem die Eier gewaschen, sortiert und verpackt wurden. Der 1. Januar ist 001, der 31. Dezember ist 365. Ein Karton mit dem Stempel 032 bedeutet, dass die Eier am 1. Februar verpackt wurden. Nach Angaben des USDA und des Egg Security Middle können Eier vier bis fünf Wochen nach diesem Verpackungsdatum sicher gegessen werden, wenn sie kontinuierlich gekühlt aufbewahrt werden.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Filialverwaltungsdatum. Bei Kartons mit dem USDA-Sortenlogo darf das Mindesthaltbarkeitsdatum 30 Tage nach dem Verpackungsdatum nicht überschritten werden. Dies bedeutet nicht, dass die Eier an diesem Datum verfallen. Das bedeutet, dass das Geschäft sie bis dahin ersetzen sollte. Eier, die vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum gekauft wurden, sind zu Hause in der Regel noch drei bis fünf Wochen haltbar.
Das Ablauf- oder EXP-Datum ist elective und wird von der Bundesregierung nicht verlangt, obwohl einige Bundesstaaten dies verlangen. Es handelt sich auch nicht um eine harte Sicherheitsabschaltung. Das USDA empfiehlt, Eier vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verfallsdatum zu kaufen und sie innerhalb von 3 bis 5 Wochen nach dem Kauf zu verwenden.
Der Float-Take a look at: Was er Ihnen tatsächlich sagt
Der Float-Take a look at ist eine der am häufigsten missverstandenen Eierfrischeprüfungen. Hier ist die genaue Model.
Eine Eierschale ist porös. Mit zunehmendem Alter eines Eies entweichen Feuchtigkeit und Kohlendioxid langsam durch die Schale und werden durch Luft ersetzt. Dadurch vergrößert sich die Luftzelle im Inneren des Eies am breiten Ende allmählich. Ein frisches Ei hat eine winzige Luftzelle, sinkt sofort und liegt flach auf dem Boden der Schüssel. Mit zunehmendem Alter erhält es durch die wachsende Luftzelle mehr Auftrieb: Es beginnt sich am breiten Ende nach oben zu neigen, steht dann aufrecht auf dem Boden und schwimmt schließlich.
Die wichtige Nuance: Ein schwimmendes Ei ist alt und von minderer Qualität, aber das USDA gibt ausdrücklich an, dass es möglicherweise immer noch sicher zu essen ist. Das Schwimmen sagt Ihnen, dass das Ei vom Alter an eine große Luftzelle hat. Es sagt Ihnen nicht, ob Bakterien vorhanden sind. Um das herauszufinden, schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und riechen daran. Wenn es nach Schwefel oder faul riecht, entsorgen Sie es. Wenn es regular riecht, kann man es sicher kochen und essen.
| Ergebnis des Float-Assessments | Was es bedeutet | Was zu tun |
|---|---|---|
| Sinkt, liegt flach | Sehr frische, kleine Luftzelle | Regular verwenden |
| Sinkt, kippt nach oben oder steht aufrecht | 1 bis 3 Wochen alt, größere Luftzelle; immer noch intestine. Perfect zum Hartkochen (löst sich leichter) | Regular verwenden |
| Schwimmt | Alte, große Luftzelle. Die Qualität hat nachgelassen. Nicht automatisch unsicher | In eine Schüssel geben und daran riechen. Verwenden Sie es, wenn es regular riecht. Bei Schwefelgeruch entsorgen |
Anzeichen dafür, dass Eier schlecht geworden sind
Wann man sie rauswirft
Schwefeliger oder fauliger Geruch nach dem Knacken: Der zuverlässigste Verderbsindikator. Das USDA bestätigt, dass ein schlechtes Ei auch nach dem Kochen einen üblen Geruch verströmt, wenn es aufgeschlagen wird. Schlagen Sie Eier immer in einer separaten Schüssel auf, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen, damit Sie sie riechen und prüfen können, bevor Sie sie hineingeben. Der Schwefelgeruch eines faulen Eies ist unverkennbar.
Off-Geruch durch die ungerissene Schale: Sehr alte oder stark verdorbene Eier können unangenehm riechen, bevor sie zerplatzen. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch an einem ungebrochenen Ei bemerken, entsorgen Sie es sofort.
Rosa, grünes oder schillerndes Eiweiß: Jede ungewöhnliche Färbung des Eiweißes nach dem Aufschlagen weist auf eine bakterielle Kontamination hin. Sofort entsorgen. Beachten Sie, dass ein grüner Ring um ein hartgekochtes Eigelb kein Zeichen für Verderb ist; Es entsteht durch zu langes Kochen oder einen hohen Eisengehalt im Kochwasser und ist unbedenklich zum Verzehr.
Fließendes, wässriges Weiß, das sich übermäßig ausbreitet: Mit zunehmendem Alter der Eier zerfallen die Proteine im Eiweiß und es wird immer dünner und wässriger. Ein sehr flüssiges Eiweiß ist ein Zeichen für ein altes Ei mit verminderter Qualität. Es ist nicht unbedingt unsicher, eignet sich aber nicht so intestine für Rezepte, die Struktur erfordern, wie Baiser oder Soufflés.
Gebrochene Schale: Eine gesprungene Eierschale ermöglicht das Eindringen von Bakterien. Kaufen Sie keine Eier mit rissiger Schale. Wenn ein Ei beim Transport zerbricht, füllen Sie den Inhalt in einen sauberen, verschlossenen Behälter und verbrauchen Sie ihn innerhalb von zwei Tagen.
Schwimmen und riechen nach dem Knacken: Wenn ein Ei schwimmt und beim Aufschlagen auch unangenehm riecht, entsorgen Sie es.
Warum hartgekochte Eier schneller schlecht werden als rohe
Das überrascht die meisten Menschen. Das Kochen eines Eies verkürzt seine Haltbarkeit eher, als dass es sie verlängert. Ein rohes Ei hat in seiner Schale natürliche antimikrobielle Eigenschaften im Eiweiß und in der schützenden Schalenmembran. Beim Hartkochen gehen diese Eigenschaften verloren und durch die Hitze wird die Schale etwas poröser. Hartgekochte Eier in der Schale sind gekühlt eine Woche haltbar. Geschälte hartgekochte Eier sind in Wasser oder einem luftdichten Behälter mindestens eine Woche haltbar. Bewahren Sie hartgekochte Eier nicht im Unique-Eierkarton auf.
So lagern Sie Eier richtig
Greatest Practices für die Speicherung
Bewahren Sie Eier im Originalkarton auf. Der Karton schützt die Eier durch die poröse Schale vor der Aufnahme von Kühlschrankgerüchen und schützt sie vor Rissen. Außerdem wird das Packungsdatum gespeichert, sodass Sie immer wissen, wie alt sie sind.
Siehe auch
Auf einem Hauptregal nach hinten lagern, nicht in der Tür. Die Eierablage in der Kühlschranktür ist der schlechteste Ort für Eier. Die Tür ist der wärmste Teil des Kühlschranks und unterliegt den größten Temperaturschwankungen. Ein durchgehend kaltes Hauptregal ist besser.
Bei 40 °F oder darunter aufbewahren. Die FDA verlangt von Eierproduzenten, dass sie 36 Stunden nach dem Legen bis zum Einzelhandel eine Temperatur von 45 °F einhalten. Halten Sie Ihren Kühlschrank zu Hause bei 40 °F oder darunter, um maximale Frische der Eier und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Eier vor dem Lagern nicht waschen. Im Laden gekaufte Eier werden bereits handelsüblich gewaschen. Durch erneutes Waschen werden alle verbleibenden Schutzschichten entfernt. Wenn ein Ei einen Schmutzfleck hat, wischen Sie es trocken, anstatt es zu waschen.
Bewahren Sie das große Ende auf. Die Luftzelle befindet sich am großen Ende. Wenn Sie Eier mit dem großen Ende nach oben lagern, bleibt das Eigelb zentriert und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien aus der Luftzelle in Richtung Eigelb wandern.
Stellen Sie Eier nicht wieder in den Kühlschrank, nachdem sie Raumtemperatur erreicht haben, wenn sie länger als 2 Stunden stehen gelassen wurden. Sobald sich ein gekühltes Ei auf Raumtemperatur erwärmt, kann sich bei der Rückkehr in die Kälte auf der Schale Kondenswasser bilden, das Bakterien durch die poröse Oberfläche einschleppen kann. Wenn Eier weniger als 2 Stunden draußen waren, ist es kein Drawback, sie wieder in den Kühlschrank zu stellen.
Rezepte, die Eier verwenden
Häufig gestellte Fragen
Das Mindesthaltbarkeitsdatum meiner Eier ist bereits zwei Wochen überschritten. Sind sie noch intestine?
Wahrscheinlich, wenn sie kontinuierlich gekühlt wurden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Eiern mit USDA-Einstufung darf 30 Tage nach dem Verpackungsdatum nicht überschreiten, und Eier sind 4 bis 5 Wochen nach dem Verpackungsdatum sicher. Das bedeutet, dass ein Karton, der kurz vor dem Verfallsdatum gekauft wurde, Eier enthalten könnte, die noch zwei bis drei Wochen zu Hause sicher sind. Machen Sie den Schwimmtest, schlagen Sie dann jedes Ei in eine Schüssel und riechen Sie daran, bevor Sie es verwenden. Wenn es regular riecht und aussieht, ist es sicher. Wenn Schwefelgeruch auftritt, entsorgen Sie ihn.
Ist es sicher, ein schwimmendes Ei zu essen?
Laut USDA ist ein schwimmendes Ei nicht automatisch unsicher. Das Schwimmen weist darauf hin, dass das Ei mit zunehmendem Alter über große Luftzellen verfügt, was bedeutet, dass es älter und von schlechterer Qualität ist. Es kann immer noch völlig sicher sein, es zu essen. Geben Sie das Ei in eine separate Schüssel und riechen Sie daran, bevor Sie es verwenden. Wenn es regular riecht, ohne Schwefel oder fauligen Geruch, kann man es sicher kochen und essen. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch wahrnehmen, entsorgen Sie ihn. Essen Sie ein schwimmendes Ei nicht roh oder weichgekocht; Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme gründlich auf 160 °F kochen.
Ich habe Eier über Nacht auf der Arbeitsplatte liegen lassen. Sind sie noch sicher?
Im Laden gekaufte, gekühlte Eier, die über Nacht weggelassen wurden, haben die 2-Stunden-Richtlinie der FDA überschritten. Ob sie sicher sind, hängt von der Raumtemperatur und der Zeit ab, in der sie draußen waren. In einer kühlen Küche bei etwa 65 °F sind sie möglicherweise noch akzeptabel; In einer warmen Küche stellen sie ein größeres Risiko dar. Das USDA empfiehlt, gekühlte Eier nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren. Geben Sie im Zweifelsfall jedes einzelne in eine Schüssel und riechen Sie daran, bevor Sie es verwenden. Wenn Sie für schwangere, ältere, sehr junge oder immungeschwächte Personen kochen, entsorgen Sie diese.
Weiterführende Literatur
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