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Bestimmte Gerichte stehlen auf subtile Weise die Present – dies ist eines davon. Als ich in meinem Hinterhof ein langes, gemütliches Mittagessen veranstaltete, um das Kochbuch von Camilla Marcus zu feiern, fühlte sich alles auf dem Tisch frisch und schön an. Aber dieser Salat conflict der, auf den alle immer wieder zurückgriffen. Es ist knusprig, ein wenig würzig, ein wenig süß, hat eine vielschichtige Textur und wird irgendwie köstlicher, je länger es ruht.
Das Beste daran? Es hält der Sonne stand (hier gibt es keine traurigen, verwelkten Grüns!). Sie können diesen Salat im Voraus anrichten und darauf vertrauen, dass er auch an einem warmen Nachmittag draußen lebendig bleibt. Für jeden der gerne Gastgeber ist (oder Sie möchten einfach nur etwas Freundliches zum Vorbereiten), allein deshalb lohnt es sich, ein Lesezeichen zu setzen.
Dieses Rezept stammt von Camillas Kochbuchdas mit durchdachten, zutatenorientierten Gerichten gefüllt ist, die gehoben sind und auch zu Hause durchaus machbar sind.
Warum dieser Salat funktioniert
Camilla hat eine Denkweise über Essen, die die Artwork und Weise, wie man kocht, verändert – besonders wenn es um etwas so Einfaches wie einen Salat geht. Sie sagt:
„Die Idee besteht darin, diese Foundation dazu zu bringen, die Säure und das Salz aufzunehmen, quick wie eine schnelle Gurke, und dann am Ende den gesamten Salat mit Öl zu bestreichen, um den Geschmack einzufangen.“
Sobald Sie diesen Rahmen verstanden haben, macht alles Klick. Anstatt die Zutaten in letzter Minute zusammenzuwerfen, bauen Sie Schichten auf und lassen das Gemüse gerade so lange marinieren, dass es den Geschmack aufnimmt und gleichzeitig die nötige Knusprigkeit behält. Und dieser hält dieses Versprechen wirklich.
Hier sind einige der wertvollen Zutaten für diesen frischen Salat, den Sie Saison für Saison genießen werden.
- Knackiger Sellerie oder Fenchel für die erfrischende Hochwasserbasis
- Süße Datteln um den Säuregehalt auszugleichen
- Salziger Blauschimmelkäse, Für mehr Fülle dünn rasiert
- Geräucherte Mandeln für Tiefe und Crunch
- Eingelegte Zitrone + Chililake um alles aufzuwecken
Es trifft jede Observe: knusprig, cremig, hell, ein wenig unerwartet – und absolut süchtig machend.
Ein Salat für jede Jahreszeit als Gastgeber
Ich habe das seit diesem Mittagessen ein paar Mal gemacht und jedes Mal fragt jemand nach dem Rezept. Es ist im besten Sinne unerwartet – einfache Zutaten, aber vielschichtig, um ein nachdenkliches und erhabenes Gefühl zu vermitteln, ohne sich zu sehr anzustrengen.
Fügen Sie diesen Salat hinzu jedes Frühlings- oder Sommermenü. Es bringt die Steadiness aus Schönheit und Leichtigkeit mit sich, die alles ein bisschen spezieller erscheinen lässt. Und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie genau verstehen, warum wir nicht aufhören konnten, noch einmal einen Occur zu essen.
- 2 Unzen Blauschimmelkäse
- 3/4 Tasse Chardonnay-Essig
- 4 Datteln, entkernt und gehackt
- 12 Unzen Sellerie (4-5 Stangen) oder Fenchel (1 Knolle), gewaschen und getrocknet
- 1 Esslöffel gehackte eingelegte Zitrone
- 1 Esslöffel Salzlake aus eingelegten Chilis
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse geräucherte Mandeln, geröstet und gehackt
- 1/4 Tasse additional natives Avocadoöl
- Bereiten Sie den Blauschimmelkäse vor. Legen Sie den Blauschimmelkäse für mindestens eine Stunde (oder über Nacht) in den Gefrierschrank, damit er fest genug zum Rasieren ist.
- Den Essig aufgießen. Den Essig zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die gehackten Datteln hinzufügen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas weicher werden. Abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
- Das Gemüse in Scheiben schneiden. Den Sellerie (leicht schräg) oder den Fenchel mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Bewahren Sie die Sellerieblätter oder Fenchelblätter zum Garnieren auf. Legen Sie das geschnittene Gemüse in ein Eisbad, damit es knusprig bleibt.
- Marinieren. Lassen Sie das Gemüse abtropfen, trocknen Sie es ab und geben Sie es dann mit der eingelegten Zitrone, der Chililake, dem beiseite gestellten Essig und dem Salz in eine Schüssel. 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Montieren. Mandeln und Datteln auf einem Servierteller verteilen. Das marinierte Gemüse darauf stapeln und mit gehobeltem Blauschimmelkäse, Kräutern, einem Schuss Avocadoöl und gebrochenem Pfeffer abschließen.
